Крапивные щи забытый суп наших предков

Этот рецепт пережил века, но сегодня о нем почти забыли. Щи из крапивы — не просто весеннее блюдо, а настоящий ритуал пробуждения природы после зимы. Славяне верили, что такая похлебка дарит силу и здоровье.

Крапива вместо капусты

До появления капусты на Руси основой для щей служила именно крапива. Первые упоминания о таком супе встречаются в берестяных грамотах XII века. Археологи находили в Новгороде горшки с остатками крапивных щей — их готовили в глиняной посуде без соли, которая появилась позже.

Интересный факт: в деревнях до сих пор сохранилась традиция собирать крапиву в перчатках — не из-за жгучести, а чтобы не повредить ценную пыльцу на листьях.

Секретный ингредиент — щавель

Классический рецепт всегда включал щавель. Это не просто для кислинки — сочетание крапивы и щавеля:

• Усиливает усвоение железа в 3 раза
• Создает природный консервант — суп не портился 2-3 дня
• Нейтрализует щавелевую кислоту за счет дубильных веществ крапивы

В Псковской области до сих пор готовят "зеленые щи" по старинному методу — с добавлением листьев смородины для аромата.

Почему добавляли яйца

Деревенский вариант всегда включал яйца — не для густоты, а как природный иммуностимулятор. Современные исследования подтвердили:

1. Желток связывает токсины из дикорастущих трав
2. Белок компенсирует недостаток протеина ранней весной
3. Лецитин помогает усвоению витаминов группы B из крапивы

Важно: в старину использовали только оплодотворенные яйца — считалось, что в них больше энергии.

Рецепт из Вологодской губернии

Восстановленный по записям этнографов XIX века:

• 500 г молодой крапивы (только верхние 4 листа)
• 100 г щавеля
• 2 литра воды из родника или талой
• 3 картофелины (исторически — репа)
• 2 яйца от деревенских кур
• Сметана из топленого молока

Ошибка современных поваров — бланшировать крапиву. Наши предки клали ее сырой — так сохраняется 90% витамина C.

Как готовили в печи

Традиционная технология:

1. В чугунок закладывали крапиву и щавель
2. Заливали холодной водой
3. Ставили в печь после выпечки хлеба
4. Томили 3-4 часа при 70°C
5. Заправляли яйцами прямо в миске

В деревне Лужки (Брянская область) до сих пор сохранилась глиняная посуда специально для таких щей — с толстыми стенками и узким горлом.

Современная адаптация

Для городских условий:

• Замените родниковую воду на фильтрованную с добавлением щепотки соли
• Используйте мультиварку в режиме "Тушение"
• Добавьте 1 ч.л. льняного масла вместо сметаны для лучшего усвоения витаминов

В московском ресторане "Братья Караваевы" подают авторскую версию таких щей за 890 ₽ — с копченым угрем вместо яиц.