Секретный рецепт космического борща из СССР

Борщ в космосе — звучит как шутка, но в СССР это было реальностью. Советские ученые и повара разработали уникальную технологию, позволяющую космонавтам есть любимое блюдо на орбите. Как готовили этот суп, какие ингредиенты использовали и почему он до сих пор считается кулинарным прорывом — разбираемся в деталях.

Почему борщ отправили в космос

В 1960-х годах советская космическая программа столкнулась с неожиданной проблемой: космонавты отказывались есть безвкусные тюбики с едой. Меню состояло из пюре, каш и мясных паст, но ностальгия по домашней пище снижала мотивацию экипажа. Тогда ученые из Института космического питания решили адаптировать борщ — символ русской кухни.

«Космонавты — тоже люди, им хочется привычной еды», — писал в мемуарах академик Олег Газенко. Первые попытки закончились провалом: жидкий борщ в невесомости превращался в опасные шарики, а свекла забила систему вентиляции корабля «Восход».

Технология сублимации: как борщ стал «сухим»

Решение нашли в сублимационной сушке. Технология, разработанная для лекарств, идеально подошла для борща:

1. Готовый суп замораживали при -50°C
2. В вакуумной камере лед превращался в пар, минуя жидкую фазу
3. Остатки влаги удаляли нагреванием до +70°C

На выходе получались легкие брикеты весом 45 грамм, которые занимали в 10 раз меньше места, чем обычный борщ. Для восстановления космонавту нужно было добавить 200 мл горячей воды из специального диспенсера.

Секретный состав: что входило в космический борщ

Рецепт утверждали на уровне Минобороны СССР. От традиционного варианта осталось только название:

• Капусту заменили на шпинат — он лучше сублимировался
• Свеклу обезвоживали с добавлением лимонной кислоты, чтобы сохранить цвет
• Мясной бульон делали из концентрата с 40% жирности
• Лук и морковь измельчали до состояния пудры

Экспериментальную партию тестировали на Земле в «камере невесомости» — самолете-лаборатории Ту-104, который совершал параболические полеты. Из 12 пробных рецептов одобрили только один.

Космические хитрости: как ели борщ на орбите

Первым борщ попробовал Герман Титов в 1961 году. В его отчете значилось: «Вкус удовлетворительный, но без сметаны — не то». С тех пор к сублимированному борщу добавляли:

• Алюминиевые тюбики со сметанным концентратом
• Хлебные кубики с повышенным содержанием глютена
• Чеснок в капсулах — для аппетита и антисептического эффекта

На станции «Мир» в 1986 году провели неофициальный эксперимент: борщ разогревали не водой, а прикрепив пакет к работающему компьютеру. Температура достигала 60°C за 3 часа.

Рецепт домашнего «космического» борща

Повторить технологию сублимации дома невозможно, но адаптированный вариант выглядит так:

1. 500 г говядины варить 2 часа, бульон процедить
2. Овощи (свеклу, морковь, шпинат) нарезать тонкими пластинами
3. Высушить в дегидраторе 8 часов при 70°C
4. Измельчить в блендере, смешать с мясным порошком
5. Хранить в вакуумной упаковке

Для восстановления залить 1 стакан смеси 400 мл кипятка, дать настояться 15 минут. Калорийность — 320 ккал на порцию.

Что осталось от космического борща сегодня

В 2023 году «Роскосмос» рассекретил часть архивов. Оказалось, что:

• Последнюю партию борща отправили на МКС в 1999 году
• Технологию продали Китаю в 2012 за 2 млн долларов
• Оригинальные брикеты хранятся в музее космонавтики в Калуге

Современные аналоги делают по упрощенной технологии. Например, компания «Космическая еда» из Королева выпускает борщ в пакетах по 350 рублей за порцию.