Этот рецепт творожной запеканки-суфле взорвал TikTok
Творожная запеканка — классика советской кухни, но если добавить французские техники, получится шедевр. Рестораторы Москвы и Петербурга уже вводят в меню воздушные суфле-версии с сезонными ягодами, а домашние повара повторяют тренд.
Почему суфле-запеканка лучше обычной
Традиционная запеканка часто получается плотной, а то и резиновой. Секрет воздушности — в раздельном взбивании белков и желтков. Шеф-повар кафе «Булка» Анна Смирнова раскрыла технологию: «Добавление взбитых белков увеличивает объем массы на 40%, а пропаривание на водяной бане даёт эффект облака».
- Калорийность снижается на 15% за счет пористой структуры
- Ягоды не тонут, а равномерно распределяются
- Готовится на 20 минут быстрее классического варианта
Рецепт от московского кондитера
Ингредиенты на форму диаметром 22 см:
- 500 г творога 9% (фермерский марки «Избёнка»)
- 3 яйца категории C0
- 100 г сахара + 1 ст.л. для карамели
- 20 г кукурузного крахмала
- 200 г смеси ягод (малина+черника)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Важно: творог нужно дважды протереть через сито или взбить блендером до кремообразного состояния.
Пошаговая инструкция
1. Желтки растираем с сахаром до побеления, добавляем творог, крахмал и ваниль.
2. Белки взбиваем в крутую пену с щепоткой соли.
3. Аккуратно соединяем обе массы лопаткой движениями снизу вверх.
4. Выкладываем в смазанную форму, сверху — ягоды.
5. Выпекаем 35 минут при 160°C с паром (поставьте на противень с водой).
Карамельный соус — финальный штрих
В ресторане «Волна» подают запеканку с соусом из топлёной сгущёнки. Разогрейте банку на водяной бане 40 минут, добавьте 50 г сливочного масла и 1 ст.л. лимонного сока. Альтернатива — быстрый вариант из магазинной карамели: смешайте 200 г соуса «Б.Ю. Александров» с 3 ст.л. сливок 33%.
История блюда: от СССР до мишленовских звезд
В 1970-х творожная запеканка была обязательным блюдом в детсадах — её готовили из творожной массы с манкой. Современные шефы вроде Игоря Гришечкина из Twins Garden делают десертные версии с фермерскими сырами и маракуйей. В 2024 году суфле-запеканка вошла в топ-5 запросов в «Яндекс.Еде» среди домашних десертов.
Советский рецепт Лайфхак: Для идеальной текстуры добавьте 1 ч.л. лимонного сока в белки при взбивании — стабилизирует пену. Форму лучше брать разъёмную, а перед подачей охладить 15 минут — так суфле не осядет.
