Лагман в стакане — уличный хит от узбекских мастеров

Узбекский лагман давно перестал быть просто наваристым супом. Сегодня его подают в неожиданном формате — в стакане, как уличный фастфуд. Это не просто удобно, но и невероятно вкусно. Разбираемся, как традиционное блюдо завоевало тротуары и почему его стоит попробовать каждому.

От чугунка к стакану: история трансформации

Лагман — блюдо с многовековой историей, пришедшее в Узбекистан через Великий шелковый путь. Раньше его готовили в казанах и подавали в глубоких пиалах. Но в 2020-х повара Ташкента и Самарканда начали экспериментировать с форматом. Первые лагманные киоски появились у метро «Чорсу» в Ташкенте, где блюдо наливали в плотные бумажные стаканы с широким горлышком.

«Секрет в том, что лагман — это не просто суп, а густая лапша с соусом. Он идеально держит форму даже в стакане», — объясняет шеф-повар Улугбек Рахимов, который первым запустил сеть «LagmanGO» с доставкой в стаканчиках.

Рецепт уличного лагмана: 3 ключевых правила

Чтобы повторить успех узбекских уличных поваров, нужно соблюдать три важных принципа:

1. Лапша должна быть ручной работы. Только так она сохранит упругость и не размокнет.
2. Соус — гуще, чем в классическом варианте. Идеальная консистенция — как у рагу.
3. Подавать сразу. В стакане блюдо остывает медленнее, но застоявшийся лагман теряет вкус.

Быстрый рецепт лагмана в стакане

Ингредиенты на 2 порции:

• 200 г домашней лапши (можно заменить на удон)
• 150 г говядины
• 1 болгарский перец
• 2 ст. л. томатной пасты
• Чеснок, зира, кориандр — по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарьте мясо до румяной корочки.
2. Добавьте овощи и тушите 10 минут.
3. Влейте томатную пасту, разведенную в 100 мл воды.
4. Отварите лапшу отдельно, смешайте с соусом.
5. Подавайте в стаканах, посыпав зеленью.

Почему лагман в стакане стал трендом?

В Москве и Петербурге лагманные точки растут как грибы. В 2024 году сеть «Чайхана №1» запустила франшизу с оборотом от 500 000 ₽ в месяц на одной точке. Формат полюбился за:

• Скорость — порцию готовят за 5 минут.
• Удобство — можно есть на ходу, не боясь пролить.
• Цену — средний чек 250–350 ₽ против 600 ₽ в ресторане.

В Казани тестируют даже лагманные автоматы с подогревом — проект стартует в 2026 году.

Как правильно есть лагман в стакане

Главный лайфхак — использовать две палочки. Одной придерживайте стакан, другой наматывайте лапшу. Так вы не обожжетесь и не уроните еду. В узбекских киосках часто кладут деревянные лопаточки — ими удобно доставать мясо со дна.

Попробуйте добавить в лагман острый соус «Андижан» или каплю уксуса — это раскроет вкус. И не забудьте про лепешку — она идеально дополняет блюдо.