Мурманская треска под шубой из водорослей — секрет поморов

Треска — королева северных морей, но мало кто знает, что традиционный поморский способ её приготовления вовсе не требует очистки от чешуи. Этот метод сохраняет сочность рыбы и добавляет блюду неожиданный хруст. Разберёмся, как превратить простую треску в кулинарный шедевр с помощью морских водорослей.

Почему чешуя — это новый black

Поморы веками готовили треску без очистки, и вот почему:

• Чешуя создаёт естественный «щит», сохраняя сок внутри рыбы при запекании
• При правильном приготовлении дарит блюду аппетитный золотистый хруст
• Содержит коллаген, который превращается в желейную прослойку между мясом и кожей

В Мурманске до сих пор можно попробовать «чешуйчатую треску» в рыбных ресторанах на берегу Кольского залива. Шеф-повар Арктик-бара «Царь-рыба» Дмитрий Лоскутов признаётся: «Гости сначала удивляются, а потом просят добавки — хрустящая текстура их покоряет».

Водорослевая шуба — гениальная альтернатива майонезу

Классическую «шубу» из овощей мы заменим на морские водоросли — это:

1. В 3 раза меньше калорий, чем в традиционном майонезном варианте
2. Натуральный источник йода и Омега-3
3. Уникальный морской аромат, который подчеркивает вкус рыбы

Для рецепта подойдут:

• Ламинария (морская капуста) — 200 руб./100 г в магазинах «ВкусВилл»
• Фукус пузырчатый — 350 руб./упаковка в «Азбуке Вкуса»
• Спирулина — 500 руб./50 г в аптеках

Пошаговый рецепт от поморских рыбаков

Ингредиенты на 4 порции:

• Мурманская треска (целая, с чешуёй) — 1,5 кг
• Ламинария сушёная — 50 г
• Сметана 15% — 200 мл
• Лимон — 1 шт.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Соль морская — по вкусу

Приготовление:

1. Треску промыть, удалить жабры, но не чистить чешую
2. Ламинарию замочить на 20 минут в холодной воде, затем мелко нарезать
3. Смешать водоросли со сметаной, добавить сок половины лимона и рубленый укроп
4. Натереть рыбу солью внутри и снаружи
5. Обмазать треску водорослевой смесью, оставить мариноваться на 1 час
6. Запекать в духовке при 180°C 40 минут, поливая образовавшимся соком

Лайфхаки от шефов Арктики

Чтобы блюдо получилось идеальным:

• Выбирайте треску с блестящей чешуёй — это признак свежести
• Перед запеканием сделайте несколько надрезов на спине — так рыба пропитается лучше
• Добавьте в «шубу» 1 ч.л. мёда — он карамелизирует чешую
• Подавайте с печёным картофелем и клюквенным соусом

В ресторане «Териберка» в Мурманске это блюдо стоит 1 890 руб., но дома его можно приготовить всего за 600 руб.

История одного рыбного дня

В 2023 году этот рецепт стал вирусным в Дзене после публикации блогера-полярника Игоря Семёнова. Он показал, как поморы готовят треску в дровяной печи, используя вместо фольги берёзовую кору. За месяц ролик набрал 2,7 млн просмотров, а в Мурманске возник дефицит свежей трески.

Теперь это блюдо — must have на фестивале «Море рыбы» в Архангельске. В 2024 году там приготовили гигантскую треску длиной 1,8 м под водорослевой шубой — её хватило на 150 человек.

Забудьте про селёдку под шубой — треска с морскими водорослями это новый тренд русской кухни. Попробуйте и вы этот удивительный симбиоз северных традиций и современных гастрономических техник.