Свекольный хумус — яркий взрыв вкуса и пользы

Классический хумус давно перестал быть экзотикой, но его свекольная версия до сих пор удивляет гостей. Этот рецепт сочетает нежность нута, сладость запеченной свеклы и глубину кунжутной пасты. Блюдо не только выглядит эффектно, но и содержит максимум полезных веществ.

Почему свекольный хумус покорил кулинарные блоги

Шеф-повар московского ресторана «Ботаника» Дмитрий Смирнов впервые добавил свеклу в хумус еще в 2022 году. Блюдо мгновенно стало хитом: за месяц его заказали 547 раз. Секрет успеха — в балансе текстур и неожиданном цвете, который делает закуску идеальной для фото.

В отличие от магазинных аналогов, домашний свекольный хумус:

• Не содержит консервантов — срок хранения 3 дня
• Имеет насыщенный вкус за счет обжаренного нута
• Меняет оттенок в зависимости от сорта свеклы

Рецепт от шефа: как добиться идеальной консистенции

Для приготовления понадобится:

1. 400 г отварного нута (лучше замочить на ночь)
2. 1 средняя свекла (250-300 г)
3. 3 ст.л. тахини (кунжутной пасты)
4. 2 зубчика чеснока
5. Сок половины лимона
6. 1 ч.л. зиры

Важный лайфхак: свеклу нужно запекать в фольге при 180°C 1,5 часа — так она сохранит сладость и яркий цвет. Очищайте овощ только после остывания, иначе руки окрасятся в малиновый.

5 секретов подачи от food-стилистов

Подача превращает простую закуску в ресторанное блюдо:

• Используйте морковные палочки — их оранжевый контрастирует с розовым хумусом
• Добавьте микрозелень подсолнечника для хруста
• Сбрызните оливковым маслом холодного отжима
• Посыпьте черной солью для визуального акцента
• Подавайте в керамической посуде ручной работы

Экономика блюда: сколько стоит приготовить

Рассчитаем стоимость для Москвы (цены на январь 2025):

• Нут: 150 руб./500 г (на 2 порции)
• Свекла: 40 руб./шт
• Тахини: 300 руб./банка 200 г (хватит на 6 порций)

Итого: одна порция обойдется в 132 рубля против 290 рублей в кафе. Экономия 55%.

Неожиданные сочетания: с чем еще подавать

Повара экспериментируют с подачей:

• С жареными ломтиками батата
• С чипсами из лаваша с паприкой
• Как соус для бургеров из чечевицы
• С крекерами с тмином

В сети «ВкусВилл» с 2024 года продают свекольный хумус в эко-упаковке. Продукт занял 3-е место в рейтинге веганских закусок по версии «Яндекс.Еды».