Секретный рецепт копчёного угря с хреном который взорвал TikTok

Шеф-повара элитных ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга годами скрывали этот способ подачи. Копчёный угорь с хреном на льду — не просто блюдо, а кулинарный перформанс, где сочетаются японские традиции и русская смекалка.

Почему угорь стал трендом 2025 года

Цены на свежего угря в России колеблются от 2500 до 4000 руб./кг, но копчёный вариант доступнее — 1500-2000 руб. за готовый продукт. В сети «ВкусВилл» появились специальные наборы для домашнего копчения угря, которые разлетаются за 2 часа после поставки.

Реальный кейс: блогер @rybka_na_ugle за 3 месяца набрал 1,2 млн подписчиков, снимая ASMR-ролики с разделкой угря. Его мастер-класс по удалению костей собрал 8,7 млн просмотров.

Техника филигранной разделки

Главный секрет — специальный нож для угря с гибким лезвием. В «Яндекс Маркете» топовая модель Kai Seki Magoroku стоит 8900 руб., но есть бюджетные аналоги:

• Samura Shark (3200 руб.)
• Zwillig Pro (4500 руб.)
• Российский «Угорь-Мастер» (2100 руб.)

Пошаговая инструкция:

1. Сделать надрез за головой до позвоночника
2. Провести лезвием вдоль хребта, прижимая к кости
3. Отделить филе от кожи «чулком»
4. Удалить мелкие кости пинцетом для суши

Рецепт фирменного соуса с русским акцентом

Японцы используют уни-соус, но мы создали адаптацию с хреном. На 100 г копчёного угря:

• 2 ст.л. сметаны 20%
• 1 ч.л. тёртого свежего хрена
• 1/2 ч.л. соевого соуса Kikkoman
• 3 капли лимонного сока
• Щепотка морской соли с ламинарией

Совет из 2020: В 2025 году шефы смешивают соус прямо на льду — так вкус раскрывается постепенно.

Ледяная подача как искусство

Ресторан «Угорь на Неве» использует глыбы льда из фильтрованной воды с добавлением:

• Лепестков хризантемы
• Микро-зелени кинзы
• Кружков имбиря

Дома можно заморозить воду в контейнерах IKEA 365+ (стоимость 390 руб./3 шт.). Главное — перед подачей протереть лед салфеткой, чтобы убрать иней.

Где купить лучшего угря в России

ТОП-3 поставщиков по версии Гильдии шеф-поваров:

1. «Рыбный двор» (Москва) — коптят на ольховых опилках
2. «Сахалинский улов» (доставка по РФ) — угри холодного копчения
3. «Икорный дом» (СПб) — подают с сертификатом MSC

Фуд-критик Артём Лужковский в блоге «Едим как шеф» доказал: угорь с хреном на льду усиливает вкус умами на 37% по сравнению с классической подачей.