Щи с морской капустой — секрет дальневосточных рыбаков

На Дальнем Востоке щи варят не только с квашеной капустой, но и с морской. Это блюдо — настоящий кладезь йода и уникальный вкус, который оценят даже скептики. Разбираемся, как приготовить щи по-дальневосточному и почему они стали хитом в ресторанах Владивостока.

Почему морская капуста — идеальный ингредиент для щей

Морская капуста, или ламинария, — не просто полезный продукт, но и отличная основа для супов. В Приморье ее добавляют в щи уже больше ста лет. Местные рыбаки брали сушеную ламинарию в море — она не портилась и давала силы благодаря высокому содержанию йода.

В 2023 году ученые ДВФУ подтвердили: регулярное употребление морской капусты снижает риск заболеваний щитовидной железы на 30%. А в сочетании с мидиями, которые тоже часто добавляют в дальневосточные щи, блюдо становится еще полезнее — в нем удваивается содержание железа и цинка.

Рецепт щей с морской капустой и мидиями

Для классического варианта понадобится:

• 500 г говядины на кости
• 100 г сушеной морской капусты
• 200 г свежих мидий
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• лавровый лист, перец горошком, соль

Способ приготовления:

1. Залить морскую капусту холодной водой на 30 минут.
2. Сварить бульон из говядины (2 часа на медленном огне).
3. Добавить нарезанный картофель и ламинарию.
4. Обжарить лук, морковь и томатную пасту, отправить в суп.
5. За 5 минут до готовности добавить мидии и специи.

Совет: если используете консервированную морскую капусту, добавляйте ее в конце — она уже мягкая.

Как подавать дальневосточные щи

В Приморье этот суп едят с ржаными гренками и ложкой сметаны. Но есть и более оригинальные варианты:

• С пампушками на закваске — как в кафе «Море» во Владивостоке.
• С каплей соевого соуса — так делают в Хабаровске.
• С маринованным имбирем — для любителей острого.

Где попробовать лучшие щи с ламинарией

Во Владивостоке это блюдо готовят почти в каждом рыбном ресторане. Но есть три места, где его делают особенно хорошо:

1. «Золотой Рог» — добавляют крабовые шейки и подают в хлебном горшочке (цена — 450 ₽).
2. «Берег» — готовят на бульоне из трех видов рыбы (520 ₽).
3. «Рыбацкая деревня» — делают вариант с кальмарами и креветками (600 ₽).

Факт: в 2024 году щи с морской капустой вошли в топ-10 блюд Дальнего Востока по версии «Трипадвизора».

Веганский вариант — без мяса, но с умами

Для постного стола щи с ламинарией — идеальный вариант. Замените мясо на сушеные грибы (белые или шиитаке), а мидии — на водоросли вакаме. Такой суп содержит полный набор аминокислот и по вкусу не уступает мясному.

Распространенный миф: морская капуста делает щи слишком солеными. На самом деле, если правильно вымочить ламинарию, блюдо получится сбалансированным.