Лосиные котлеты с брусничным соусом рецепт от сибирских охотников

Мясо лося — деликатес, который редко встретишь в городских ресторанах. По данным Росстата, ежегодно в России добывают около 7-8 тысяч особей, причем 60% приходится на Сибирь и Дальний Восток. В отличие от фермерской говядины, дикое мясо обладает уникальным вкусом и требует особого подхода в приготовлении.

Почему лосятина стоит дороже говядины

Килограмм лосиного фарша в охотничьих хозяйствах Урала стоит от 1200 рублей, тогда как премиальная говядина — 600-800 рублей. Цена обусловлена:

• Сложностью добычи — лицензия на отстрел оформляется через Минприроды
• Низким содержанием жира — 1,5% против 15-20% у домашнего скота
• Высоким содержанием железа — 4,5 мг на 100 г против 2,7 мг у телятины

Секреты маринования от зауральских охотников

Охотники Курганской области используют проверенный поколениями рецепт маринада:

1. Вымачивать мясо 12 часов в молочной сыворотке для нейтрализации специфического запаха
2. Мариновать 24 часа в смеси из:
   - 1 л кваса
   - 3 луковиц
   - 10 ягод можжевельника
   - 1 ст.л. меда
3. Перед готовкой промокнуть салфеткой, но не мыть водой

Пошаговый рецепт котлет

На 6 порций потребуется:

• 800 г лосиного фарша
• 200 г свиного сала
• 1 яйцо
• 2 луковицы
• 100 мл сливок 20%
• Черный перец, соль по вкусу

1. Пропустить сало и лук через мясорубку, смешать с фаршем
2. Добавить яйцо, сливки, специи, вымесить 10 минут
3. Сформировать котлеты толщиной 2 см, сделать углубление пальцем
4. Жарить на сковороде-гриль 4 минуты с каждой стороны
5. Довести до готовности в духовке при 180°C 15 минут

Брусничный соус с историей

В XIX веке этот соус подавали к дичи в ресторане "Яр" — самом дорогом трактире Москвы. Современная версия от шеф-повара Аркадия Новикова:

• 200 г свежей брусники
• 100 мл портвейна
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• Щепотка корицы

Ягоды размять вилкой, смешать с остальными ингредиентами и уваривать на медленном огне до загустения. Подавать охлажденным.

Где попробовать лосятину в России

ТОП-5 ресторанов по версии гида "ГдеЕдим":

1. "Царская охота" (Москва) — котлеты по рецепту Николая II
2. "Сибирская заимка" (Тюмень) — стейк из лося с кедровыми орешками
3. "Охотничий домик" (Казань) — медальоны с брусничным муссом

Для домашнего приготовления мясо можно заказать в охотничьих хозяйствах через сервис "Дикий Вкус" с доставкой по всей России.