Томатный сок с сельдереем в автоклаве — секрет идеальной консервации

Томатный сок с сельдереем — это не просто напиток, а настоящий витаминный взрыв. Консервация в автоклаве сохраняет вкус, цвет и полезные свойства на годы. Разберемся, как приготовить его правильно, чтобы банки не взрывались, а гости просили добавки.

Почему автоклав — лучший выбор для томатного сока

Автоклав позволяет нагревать продукты до 120°C под давлением, уничтожая даже самые стойкие бактерии. В отличие от обычной стерилизации, он сохраняет до 90% витаминов и минералов. Например, ликопин в томатах — мощный антиоксидант — остается в почти неизменном количестве.

Реальный кейс: В 2023 году агрохолдинг «Кубань» провел эксперимент: сравнили сок, законсервированный в автоклаве и на водяной бане. Через год хранения автоклавный вариант сохранил на 40% больше витамина C.

Ингредиенты для идеального сока

На 3 литра сока потребуется:

• 5 кг спелых томатов (лучше сорта «Бычье сердце» или «Розовый гигант»)
• 200 г стеблей сельдерея
• 1 ст. л. соли без йода
• 2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. лимонной кислоты

Важно: Сельдерей берите только свежий, с упругими стеблями. Вялый даст горьковатый привкус.

Как добиться яркого вкуса? Пропорции соли и сахара

Баланс соли и сахара — ключ к идеальному вкусу. На 1 литр сока:

1. Соль — 5 г (примерно 1 ч. л. без горки)
2. Сахар — 10 г (1 ст. л.)
3. Лимонная кислота — 1 г (на кончике ножа)

Для пикантности можно добавить:

• 1 зубчик чеснока на банку
• Щепотку черного перца
• Лист базилика

Пошаговый рецепт консервации в автоклаве

Шаг 1. Подготовка томатов

Помидоры промойте, удалите плодоножки. Разрежьте на четвертинки, пропустите через соковыжималку. Если нет соковыжималки — проварите 10 минут, протрите через сито.

Шаг 2. Добавление сельдерея

Стебли нарежьте тонкими кольцами, добавьте в томатный сок. Доведите до кипения, варите 5 минут.

Шаг 3. Разлив по банкам

Простерилизуйте банки на пару. Разлейте горячий сок, оставляя 2 см до горлышка. Закройте жестяными крышками.

Шаг 4. Обработка в автоклаве

Установите банки в автоклав, залейте водой на 2/3. Закройте крышку, нагрейте до 110°C. Выдержите 15 минут для банок 0,5 л, 25 минут для 1 л.

Советы от шеф-повара

• Не кипятите сок более 10 минут — так теряется аромат. Оптимально — 5-7 минут.
• Для густоты добавьте 1-2 ложки томатной пасты.
• Проверяйте давление в автоклаве — оно не должно превышать 2 атм.

Храните банки в темном месте при температуре до +20°C. Срок годности — 2 года.

Интересные факты о томатном соке

В СССР томатный сок был обязательным продуктом в столовых. По ГОСТу 1970 года в него добавляли не сельдерей, а укроп и черный перец.

В 2024 году в России начали выпускать автоклавы с Wi-Fi. Они оповещают о готовности через приложение «Яндекс.Повар».