Борщ с лобстером от шефа с мишленовской звездой

Борщ — блюдо, которое умеет удивлять. Традиционный украинский суп давно перешагнул границы классики, и теперь его готовят с трюфелями, уткой и даже... лобстером. Шеф-повар ресторана «Белуга» в Москве, удостоенный звезды MICHELIN, поделился авторским рецептом роскошной версии борща, который подают за 8500 рублей за порцию.

Почему лобстер в борще — это не безумие

Идея добавить лобстера в борщ родилась не случайно. Шеф экспериментировал с бульонами и обнаружил, что панцири лобстера дают насыщенный умами-вкус, который идеально сочетается со свеклой и капустой. Первая проба блюда состоялась на закрытом ужине для инвесторов, и реакция была ошеломляющей: гости просили добавки.

Реальный кейс: в 2024 году борщ с лобстером вошел в топ-10 самых необычных блюд русской кухни по версии журнала «Афиша-Еда».

Как приготовить бульон из панцирей лобстера

Основа этого борща — просто вода с овощами глубочайший бульон из панцирей. Вот пошаговый рецепт:

1. Панцири 2 лобстеров (оставшиеся после филе) обжарить на оливковом масле с долькой чеснока 5 минут.
2. Добавить 1 морковь, 1 луковицу и 1 стебель сельдерея, нарезанные крупно.
3. Влить 2 л воды, довести до кипения, снять пену.
4. Томить на медленном огне 1,5 часа, добавив 3 горошины черного перца и лавровый лист.
5. Процедить через сито, удалив все твердые частицы.

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст.л. томатной пасты на этапе обжарки панцирей.

Полный рецепт борща с лобстером

Ингредиенты на 4 порции:

• Филе лобстера — 400 г
• Готовый бульон из панцирей — 1,5 л
• Свекла — 2 шт. (средние)
• Картофель — 3 шт.
• Капуста белокочанная — 200 г
• Сметана 30% — 100 г
• Укроп и зеленый лук — по пучку

Приготовление:

1. Нарежьте свеклу соломкой, обжарьте на сливочном масле с 1 ч.л. сахара до мягкости.
2. В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель, через 10 минут — капусту.
3. Через 5 минут добавьте свеклу, посолите по вкусу.
4. Филе лобстера нарежьте крупными кусками, обжарьте на сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
5. Разлейте борщ по тарелкам, сверху выложите лобстера, украсьте сметаной и зеленью.

С чем подавать и как есть

В ресторане «Белуга» этот борщ подают с:

• Черным хлебом с трюфельным маслом
• Мини-пирожками с ливером
• Рюмкой ледяной водки «Белуга»

Интересный факт: по данным исследования «Яндекс.Еды», запросы «борщ с морепродуктами» выросли на 340% с 2023 года.

Где попробовать без готовки

Если нет желания возиться с панцирями, вот три места в России, где подают похожие версии:

1. Ресторан «Белуга» (Москва) — 8500 руб.
2. «Кококо» (Санкт-Петербург) — версия с крабом за 6200 руб.
3. «Соль» (Казань) — авторская интерпретация за 4900 руб.

Борщ с лобстером — это не просто блюдо, а кулинарный перформанс, где традиция встречается с роскошью. Попробуйте повторить дома или отправляйтесь в ресторан за незабываемым вкусом.