Томлёная репа в глиняном горшке возвращается на столы

Репа — один из самых недооценённых корнеплодов в современной русской кухне. До XVIII века она занимала центральное место в рационе, пока её не вытеснил картофель. Сегодня шеф-повара и энтузиасты возрождают забытые рецепты, доказывая, что томлёная репа в глиняном горшке — это не просто дань традициям, а вкусный и полезный гастрономический опыт.

История репы в русской кухне

Археологические находки подтверждают, что репу выращивали на Руси с IX века. В Новгородской летописи 1215 года упоминается неурожай репы, который привёл к голоду. До XIX века этот корнеплод употребляли в пищу чаще, чем хлеб — в среднем 20-25 кг на человека в год. Для сравнения: современный россиянин съедает не более 200 г репы ежегодно.

В русской печи репу готовили тремя основными способами:

• Пареная — целиком, в чугунке с небольшим количеством воды
• Томлёная — нарезанная ломтиками с добавлением масла или смальца
• Печёная — завёрнутая в листья капусты или лопуха

Почему глиняный горшок делает вкус особенным

Исследования кафедры технологии питания РЭУ им. Плеханова показали, что приготовление в глиняной посуде:

1. Сохраняет на 30% больше витамина C по сравнению с металлической кастрюлей
2. Обеспечивает равномерный нагрев без перепадов температур
3. Позволяет добиться уникальной текстуры — мягкой внутри с хрустящей корочкой

Современные гончарные мастерские вроде "Горшеня" из Суздаля или "Красной горки" из Твери возрождают традиционные технологии обжига. Их горшки стоят от 1200 до 3500 ₽ и рассчитаны на 300-400 циклов приготовления.

Классический рецепт томлёной репы

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 средние репы (около 600 г)
• 50 г топлёного масла
• 1 ч.л. соли
• 1/2 стакана воды или бульона
• 2 веточки тимьяна

Способ приготовления:

1. Репу очистить, нарезать дольками толщиной 1,5 см
2. Глиняный горшок смазать маслом, выложить слоями репу
3. Каждый слой посыпать солью, добавить тимьян
4. Залить водой, чтобы она покрывала дно на 1 см
5. Накрыть крышкой, поставить в духовку при 160°C на 1,5 часа
6. За последние 15 минут снять крышку для образования корочки

Неожиданные сочетания: репа с мёдом и ягодами

В Архангельской губернии сохранился уникальный рецепт сладкой томлёной репы. На 500 г корнеплода добавляли:

• 3 ст.л. мёда (лучше липового или гречишного)
• 100 г брусники или клюквы
• 1 палочку корицы

Это блюдо готовили в печи 2-3 часа, пока репа не карамелизировалась. Современные повара рекомендуют подавать его с творожным кремом или мороженым из сметаны.

Где попробовать томлёную репу сегодня

Рестораны русской кухни включают это блюдо в меню как гастрономический раритет:

• "Русские сезоны" в Москве — репа с томлёным луком и сморчками за 890 ₽
• "Изба" в Казани — вегетарианский вариант с кунжутной пастой за 650 ₽
• "Сытный двор" в Великом Новгороде — по старинному рецепту в глиняном горшочке за 750 ₽

Фермерские кооперативы вроде "ЛавкиЛад" или "ВкусВолока" предлагают наборы для приготовления с глиняным горшком и органической репой по цене от 2500 ₽.

Почему стоит попробовать этот забытый рецепт

Диетологи отмечают преимущества репы перед картофелем:

Томлёная репа в глиняном горшке — это не просто кулинарный эксперимент, а возвращение к истокам русской гастрономической культуры. Простота приготовления, доступность ингредиентов и необычный вкус делают это блюдо достойным внимания современных гурманов.