Уральские пельмени с редькой согреют в лютый мороз

Зимой на Урале столбик термометра опускается ниже -30°C, и местные жители знают, как согреться сытным и полезным блюдом. Пельмени с редькой — не просто еда, а часть гастрономической культуры региона. В 2025 году этот рецепт переживает второе рождение благодаря интересу к традиционной русской кухне.

История уральских пельменей с редькой

Первые упоминания о пельменях с редькой встречаются в кулинарных книгах XIX века. В Пермской губернии их готовили в больших количествах перед долгими зимними месяцами. По статистике Музея истории кулинарии Урала, в 1890-х годах каждая семья заготавливала не менее 500 пельменей за раз.

Редьку добавляли не только для вкуса. Этот корнеплод содержит:

• Витамин C — 29 мг на 100 г (30% суточной нормы)
• Клетчатку — 1,6 г
• Фитонциды — природные антибиотики

Секреты идеального фарша

В уральских деревнях фарш для пельменей готовили из трех видов мяса:

1. Говядина (50%)
2. Свинина (30%)
3. Баранина (20%)

Ледяную воду добавляли для сохранения сочности. При заморозке жидкость в мясе кристаллизуется, а лед создает защитный слой. На 1 кг фарша требуется 50 мл ледяной воды.

Авторский рецепт от шеф-повара из Екатеринбурга

Игорь Петров, победитель конкурса «Золотой пельмень-2024», раскрывает свой фирменный рецепт:

Ингредиенты на 4 порции:

• Мука — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Редька черная — 200 г
• Смесь мясного фарша — 600 г
• Ледяная вода — 30 мл
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Замесить тесто из муки, яиц и 150 мл воды
2. Натереть редьку на мелкой терке, отжать сок
3. Смешать фарш с редькой, добавить ледяную воду
4. Раскатать тесто толщиной 2 мм
5. Слепить пельмени классической формы
6. Варить 7 минут после закипания

Где попробовать лучшие пельмени с редькой в 2025 году

По данным сервиса «2ГИС», в Екатеринбурге 17 ресторанов предлагают это блюдо в меню. Средняя цена порции — 450 рублей. Лидеры рейтинга:

• «Сибирская заимка» — порция 25 шт. за 490 рублей
• «Уральские пельмени» — фирменный рецепт с добавлением топленого масла
• «Бабины пельмени» — готовят по старинной технологии в дровяной печи

Почему редьку не заменяют другими овощами

Шеф-повар Анна Семенова объясняет: «Редька дает особую остроту и не размягчает фарш при заморозке. В отличие от лука, она сохраняет структуру после термической обработки».

Эксперимент кулинарного блога «Едим дома» показал: пельмени с редькой теряют на 15% меньше сока при варке по сравнению с классическим рецептом.