Пельмени с трюфелем и пармезаном взорвали TikTok

Итальянская кухня и русские пельмени — казалось бы, что может быть дальше друг от друга? Но шеф-повара и фуд-блогеры доказали: это идеальный гастрономический союз. Блюдо, которое собирает миллионы просмотров в соцсетях и появляется в меню ресторанов за 3000+ рублей за порцию.

Почему трюфель и пармезан — идеальная начинка

История началась в 2023 году, когда московский ресторан «Белый кролик» представил пельмени с черным трюфелем. Через месяц рецепт адаптировали домашние повара, заменив дорогой ингредиент трюфельным маслом. Главный секрет — сочетание трех элементов:

• Пармезан — добавляет солоноватость и кремовую текстуру
• Трюфель — дает насыщенный лесной аромат
• Сливочное масло — связывает компоненты

По данным «Яндекс.Еды», заказы пельменей с трюфелем выросли на 240% за первый квартал 2025 года. В «ВКонтакте» хэштег #трюфельныепельмени собрал 12,7 тыс. публикаций.

Рецепт от шеф-повара с 15-летним стажем

Алексей Иванцов, работавший в мишленовских ресторанах Италии, раскрыл адаптированную версию для домашней кухни:

1. Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 150 мл ледяной воды, щепотка соли. Замешивать 10 минут, дать отдохнуть 30 минут
2. Начинка: 200 г пармезана (тертого), 2 ч.л. трюфельного масла, 50 г сливочного масла, 1 желток
3. Лепка: раскатать тесто до 2 мм толщиной, вырезать кружки диаметром 7 см

Важно: начинку класть охлажденной — так пельмени не разорвутся при варке. Варить 3 минуты после всплытия.

Секретный соус, который изменит вкус

Блогер Марина Гордеева из Уфы случайно создала вирусный рецепт соуса. В его основе:

• 200 г сметаны 20%
• Пучок свежего базилика
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. лимонного сока

Ингредиенты взбивать в блендере 2 минуты. Соус подчеркивает вкус трюфеля и смягчает соленость пармезана.

Где пробовать в России

Топ-3 заведений по версии «Афиши»:

1. «Турандот» (Москва) — подают с золотой икрой, цена 4200 руб.
2. «Фаренгейт» (Санкт-Петербург) — авторский рецепт с белыми трюфелями
3. «Сыроварня» (Казань) — бюджетный вариант за 890 руб.

В «Одноклассниках» запустили флешмоб #пельменипокручепасты — пользователи выкладывают фото своих версий блюда. Лучшие работы попадают в кулинарные подборки на Яндекс.Дзен.

5 неочевидных фактов о пельменях

• В XV веке итальянские монахи добавляли в равиоли трюфели — исторический прототип фьюжн-рецепта
• На Урале сохранились пельменные с 1890-х годов, где подавали блюдо с грибами
• В 2024 году пельмени с трюфелем вошли в меню бизнес-класса «Аэрофлота»
• Шеф-повар Гордон Рамзи назвал русско-итальянский вариант «лучшим кулинарным коллаборацией десятилетия»
• В Тюмени открыли музей пельменя, где целый зал посвящен экспериментальным начинкам

До 2020 года никто не верил, что пельмени станут премиальным блюдом. Сегодня их подают в изысканных вариациях от Калининграда до Владивостока.