Щи с крапивой и яйцом — забытый рецепт русской постной кухни

Раньше в деревнях крапиву не считали сорняком. Её бережно собирали, сушили и добавляли в супы, чтобы поддержать организм после долгой зимы. Сегодня этот рецепт возвращается — и не просто так.

Почему крапива стала главным ингредиентом весенних щей

Крапива содержит больше витамина C, чем лимоны, а по количеству железа превосходит шпинат. В старину её называли «зелёным золотом» — крестьяне знали, что она помогает справиться с авитаминозом. В постные дни крапивные щи заменяли мясные бульоны, давая силы для тяжелой работы.

Современные исследования подтверждают: хлорофилл в крапиве ускоряет обмен веществ, а флавоноиды укрепляют сосуды. Добавление льняного масла в готовое блюдо усиливает эффект — Омега-3 помогает усвоить жирорастворимые витамины.

Как правильно собрать и подготовить крапиву

Для щей подходят только молодые побеги, собранные до цветения. Главные правила:

• Срезать верхние 4-6 листочков в перчатках
• Выбирать растения вдали от дорог
• Промывать в холодной воде с солью (1 ст.л. на литр)

Чтобы убрать жгучесть, крапиву на 30 секунд опускают в кипяток или замачивают на час в ледяной воде. Для постного варианта супа не используют сливочное масло — только растительное.

Пошаговый рецепт щей с крапивой и яйцом

Ингредиенты на 4 порции:

• 300 г молодой крапивы
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст.л. льняного масла
• 4 яйца
• 2 лавровых листа
• Соль, перец по вкусу

1. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавить нарезанный кубиками картофель
2. На растительном масле обжарить лук и морковь до мягкости
3. За 10 минут до готовности картофеля добавить пассеровку и бланшированную крапиву
4. Посолить, поперчить, бросить лавровый лист
5. Отдельно сварить яйца вкрутую, очистить и разрезать пополам
6. При подаче в тарелку положить половинку яйца и полить щи льняным маслом

Три секрета вкуса от деревенских хозяек

1. Кислинка — в классическом варианте добавляли щавель или квашеную капусту. Для постного рецепта можно использовать лимонный сок (1 ч.л. на кастрюлю).

2. Аромат — сушёные белые грибы, растёртые в порошок, придают глубину вкуса без нарушения поста. Достаточно ½ ч.л. при обжарке лука.

3. Сытность — если пост не строгий, добавляют ложку овсяных хлопьев за 5 минут до готовности. Они дают лёгкую кремовую текстуру.

Почему этот рецепт пережил три века

В музее русской кухни в Суздале сохранилась поваренная книга 1823 года, где крапивные щи упоминаются как «средство от весенней усталости». Во время Великой Отечественной войны это блюдо спасало от цинги — крапива росла даже в блокадном Ленинграде.

Сегодня шеф-повар московского ресторана «Времена года» Игорь Бережной включил обновлённую версию щей с крапивой и перепелиными яйцами в весеннее меню. Блюдо стоит 890 ₽, но домашний вариант не уступает по вкусу.