Гречневая лапша с овощами — секрет азиатских шефов

Гречневая лапша, или соба, — это не просто гарнир, а целая философия. В Японии ее подают холодной с соусом цую, в Корее жарят с острым кимчи, а в России адаптируют под местные вкусы. Разбираемся, как приготовить идеальное блюдо в азиатском стиле, которое удивит даже гурманов.

Почему гречневая лапша покорила Азию

Соба появилась в Японии еще в XVI веке, но настоящую популярность получила в эпоху Эдо. Ее делали из гречневой муки, потому что рис был дорогим. Сегодня в Токио работают целые рестораны, специализирующиеся на этом блюде. Например, в Sarashina Horii подают лапшу ручного приготовления за 2500–4000 рублей за порцию.

В России гречневую лапшу чаще покупают в супермаркетах. Лидеры продаж — марки «Якитория» и «Мистраль». Пачка стоит 150–300 рублей, а готовится за 5 минут. Но чтобы повторить азиатский вкус, важно знать три правила:

• Не переваривать — лапша должна оставаться упругой (аль денте).
• Промывать холодной водой после варки.
• Использовать правильную заправку.

Секретный соус: кунжут, соя и немного магии

Классическая заправка для гречневой лапши включает:

1. Соевый соус (3 ст. ложки).
2. Кунжутное масло (1 ст. ложка).
3. Рисовый уксус (1 ч. ложка).
4. Мед или сироп (1 ч. ложка).
5. Чеснок (1 зубчик).

Шеф-повар московского ресторана «Тануки» советует добавлять щепотку красного перца для остроты. А в домашних условиях можно заменить кунжутное масло на поджаренные семена кунжута — они дают тот же аромат, но стоят дешевле (50 рублей за упаковку в «Ашане»).

Овощи, которые сделают блюдо идеальным

В Азии гречневую лапшу часто сочетают с сезонными овощами. Топ-5 ингредиентов:

• Шпинат — добавляют в корейский вариант «чапчхе».
• Морковь — нарезают соломкой и обжаривают с имбирем.
• Болгарский перец — придает сладковатый вкус.
• Грибы шиитаке — их можно купить сушеными (от 500 рублей за 100 г).
• Лук-порей — используют в японских рецептах.

В Москве в кафе «Чайхона №1» подают лапшу с овощами и тофу за 890 рублей. Дома такое блюдо обойдется в 200–300 рублей.

Рецепт: гречневая лапша с овощами за 15 минут

Ингредиенты:

• 200 г гречневой лапши.
• 1 морковь.
• 1 болгарский перец.
• 100 г шампиньонов.
• 2 ст. ложки соевого соуса.
• 1 ст. ложка кунжутного масла.

Приготовление:

1. Отварить лапшу по инструкции на упаковке.
2. Нарезать овощи тонкой соломкой.
3. Обжарить грибы и морковь на среднем огне 3 минуты.
4. Добавить перец и готовить еще 2 минуты.
5. Смешать лапшу с овощами, заправить соусом.

Подавать горячим или холодным — оба варианта допустимы. В Японии холодную соба едят летом, а горячую — зимой.

Где купить ингредиенты в России

В крупных городах продукты для азиатской кухни легко найти в супермаркетах:

• «Азбука Вкуса» — кунжутное масло от 450 рублей.
• «Лента» — соевый соус Kikkoman за 350 рублей.
• «Утконос» — доставка гречневой лапши на дом.

Если хочется экзотики, закажите грибы шиитаке или ростки бамбука в специализированных интернет-магазинах, например, в «И-МНЕ».