Тайны деревенской лапши которые вы точно не знали
Русская кухня хранит сотни рецептов лапши, которые передавались из поколения в поколение. В деревнях ее готовили из того, что было под рукой — гречихи, ржи, даже крапивы. Эти технологии проверены веками, но сегодня почти забыты.
Как сушили лапшу наши предки
В русских деревнях не было специальных сушилок. Лапшу раскладывали на чистых льняных полотенцах или деревянных досках возле печи. «Правильная сушка занимала 2-3 дня», — записано в дневниках этнографа Сергея Максимова 1899 года. В Вологодской губернии использовали особый метод — подвешивали лапшу на нитях, как гирлянды.
По данным Музея хлеба в Санкт-Петербурге, в 19 веке каждая крестьянская семья заготавливала:
- 15-20 кг гречневой лапши на зиму
- 5-7 кг ржаной для постных дней
- 3-4 кг крапивной как витаминную добавку
Топ-3 забытых рецепта деревенской лапши
1. Гречневая лапша по-архангельски
В деревнях Архангельской области смешивали гречневую и пшеничную муку в пропорции 1:1. Секрет — добавление топленого молока вместо воды. Тесто замешивали крутым, раскатывали в пласт толщиной 1 мм и ресли соломкой. Такую лапшу варили всего 2 минуты в подсоленной воде.
2. Ржаная лапша с тмином
В Псковской губернии в тесто добавляли молотый тмин — 1 ч.л. на 500 г муки. Лапшу сушили на чердаках, где был особый микроклимат. По записям краеведа А.Иванова, такой продукт хранился до 2 лет. Подавали с грибным бульоном и сметаной.
3. Крапивная лапша для здоровья
Молодую крапиву (200 г) ошпаривали, измельчали и смешивали с 300 г пшеничной муки. В Калужской области верили, что такая лапша лечит весенний авитаминоз. Варили ее в курином бульоне с луком и морковью.
Советы от деревенских хозяек
- Для раскатки теста используйте дубовую скалку — она не впитывает запахи
- Сушите лапшу при температуре не выше 30°C
- Храните в льняных мешочках с веточкой мяты
Этнокулинарный проект «Русские рецепты» восстановил 17 видов традиционной лапши. Их калорийность на 100 г:
- Гречневая — 340 ккал
- Ржаная — 290 ккал
- Крапивная — 210 ккал
В деревне Лох Вологодской области до сих пор сохранилась традиция «лапшичных посиделок» — хозяйки собираются раз в месяц, чтобы вместе готовить лапшу по старинным рецептам.
