Борщ превратился в гаспачо и это гениально

Холодный борщ — не новость, но что если добавить в него испанские нотки? Смешение двух суповых традиций дало неожиданный результат: борщ-гаспачо стал хитом этого лета. Шеф-повара московских ресторанов уже включили его в меню, а фуд-блогеры ставят эксперименты с рецептурой.

Откуда взялся гибрид борща и гаспачо

Идея принадлежит шефу Андрею Крылову из питерского гастробистро «Солянка». В 2024 году он экспериментировал с холодными супами и случайно смешал заготовки для классического борща и андалузского гаспачо. Результат впечатлил даже скептиков:

• Кислинка от свеклы и томатов
• Нежная текстура без варки овощей
• Яркий цвет за счет сочетания ингредиентов

За год рецепт разошелся по всей стране. В «Яндекс.Еде» запросы на доставку холодного борща выросли на 340%.

Как приготовить идеальный борщ-гаспачо

Главный секрет — баланс между русскими и испанскими ингредиентами. Вот проверенный рецепт от шефа Крылова:

1. 2 средние свеклы (сырые)
2. 3 спелых томата
3. 1 огурец
4. 1 красный перец
5. 2 зубчика чеснока
6. 50 мл оливкового масла
7. 1 ст.л. яблочного уксуса
8. Щепотка тмина

Важно: все овощи должны быть комнатной температуры. Измельчаем в блендере до состояния пюре, добавляем 200 мл ледяной воды и ставим в холодильник на 2 часа.

Топ-3 ошибки при приготовлении

Фуд-блогер Марина Петрова провела эксперимент: 100 человек готовили борщ-гаспачо по одному рецепту. Вот что пошло не так:

• Использование вареной свеклы — дает привкус земли и слишком сладкий вкус
• Добавление картофеля — делает суп тяжелым и мучнистым
• Перебор с чесноком — убивает тонкий вкус остальных овощей

С чем подавать и как украсить

В ресторане «Вареничная №1» подают этот суп с тремя видами гарнира:

1. Крошка из бородинского хлеба с паприкой
2. Сметанный мусс с укропом
3. Мелко нарезанное сало с черным перцем

Для эстетики шефы рекомендуют:

• Капли оливкового масла на поверхности
• Микрозелень свеклы
• Тонкие ломтики редиса

Почему этот суп стал трендом

Аналитики «ОК.Еда» выделили три причины популярности:

1. Скорость приготовления — 15 минут против 2 часов у классического борща
2. Низкая калорийность — всего 54 ккал на 100 г
3. Не требует подогрева — идеально для офисных ланчей

В сети «Вкусно — и точка» порция борща-гаспачо стоит 189 рублей и продается в 3 раза чаще обычного холодника.

Веганская версия с секретным ингредиентом

Блогер-веган Лика Горская разработала особый рецепт без сметаны:

• Добавляем 30 г кешью, замоченных на ночь
• Вместо сметаны — кокосовые сливки
• Секретный компонент — 1 ч.л. белой мисо-пасты

Этот вариант собрал 45 тысяч лайков в «Дзене» за неделю.

Где попробовать лучший борщ-гаспачо в России

По версии гида «ГдеЕдим»:

1. «Сыроварня» (Москва) — подают с трюфельным маслом
2. «Ферма Бенуа» (СПб) — используют овощи со своей грядки
3. «Сибирская трапеза» (Новосибирск) — добавляют облепиховый уксус

Средний чек — 290-450 рублей за порцию.