Возрождаем русские коренья пастернак и топинамбур в домашней кухне
Российские огороды хранят забытые сокровища — пастернак и топинамбур. Эти корнеплоды содержат в 3 раза больше витамина С, чем картофель, и до 15% инулина — природного пребиотика. По данным Росстата, площади под топинамбуром в личных хозяйствах выросли на 27% с 2020 года.
Пастернак — сладкий родственник моркови
До XVIII века пастернак был основным овощем в русской кухне. В архивах найдены записи, что в 1671 году его подавали к столу царя Алексея Михайловича с медовой заправкой. Современные исследования ВНИИ овощеводства подтверждают: в 100 г пастернака содержится:
- 75 мг витамина С (суточная норма взрослого)
- 4,5 г клетчатки
- 0,5 мг эфирных масел
Рецепт крем-супа "Боярский"
- 500 г пастернака нарезать кубиками
- Обжарить с 1 луковицей на топленом масле
- Добавить 1 л куриного бульона и варить 20 минут
- Взбить блендером с 100 мл сливок 20%
- Подавать с гренками из бородинского хлеба
Топинамбур — земляная груша для иммунитета
В Сибири топинамбур называют "волжской репой". Фермер из Тверской области Алексей Воробьев собрал рекордный урожай — 45 кг с 1 м². Клубни не накапливают нитраты, что подтверждено испытаниями в лаборатории Роспотребнадзора.
Секреты приготовления:
- Кожица содержит инулин — чистить щеткой, не срезая
- При тушении добавлять лимонный сок для сохранения цвета
- Сочетать с грибами и сливочным маслом
Запеканка "Земляное солнце"
- 1 кг топинамбура натереть на крупной терке
- Смешать с 2 яйцами и 100 г сыра "Российский"
- Выложить в форму, смазанную маслом
- Запекать 40 минут при 180°C
- Полить сметаной с укропом
Кулинарные эксперименты с историей
В музее-заповеднике "Коломенское" восстановили рецепт 1692 года — пироги с пастернаком и вяленой рыбой. Шеф-повар ресторана "Русские сезоны" адаптировал блюдо для современной кухни:
- Заменил тесто на бездрожжевое
- Добавил топинамбур в начинку
- Подает с соусом из сметаны и хрена
Цена такого пирога в меню — 890 руб. Домашняя версия обойдется в 150 руб. за порцию.
Где купить и как хранить
На маркетплейсах Ozon и Wildberries появились наборы "Русские коренья" по 299 руб. за 1 кг. В погребе топинамбур сохраняется до весны при +2°C. Пастернак лучше замораживать натертым — так он не теряет аромат.
