Забытый вкус щей с репой вернулся в русскую кухню

Щи с репой вместо картофеля – это не новомодный тренд, а возвращение к истокам русской кулинарии. До XIX века репа была главным овощем на столе наших предков, пока её не вытеснил завезённый картофель.

Почему репа была популярнее картофеля

Репа – исконно русский продукт, который выращивали ещё в Древней Руси. Она:

• Созревает быстрее картофеля – за 2-3 месяца
• Хранится до весны без потери вкусовых качеств
• Содержит в 2 раза больше витамина С, чем картофель
• Не боится русских морозов – выдерживает до -5°C

В старинных поваренных книгах встречается более 50 вариантов щей с репой. Самый ранний рецепт датирован 1547 годом и найден в архивах Новгородского кремля.

Секреты правильной нарезки репы для щей

Репа требует особого подхода при приготовлении:

1. Молодую репу чистить не нужно – достаточно тщательно вымыть
2. Старую репу очищают от кожуры овощечисткой
3. Для щей репу нарезают тонкой соломкой 2-3 мм толщиной
4. Перед закладкой в бульон репу бланшируют 1-2 минуты

Профессиональный совет: если репа горчит, залейте её холодной водой на 30 минут перед приготовлением.

Аутентичный рецепт щей с репой по-суздальски

Этот рецепт восстановлен по записям XIX века из Владимирской губернии:

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г говядины на кости
• 2 средние репы (300 г)
• 1 крупная луковица
• 2 моркови
• 200 г кислой капусты
• 1 ст.л. ржаной муки
• Зелень, сметана для подачи

Приготовление:

1. Варим бульон из мяса 1,5 часа
2. Добавляем нарезанную репу и варим 15 минут
3. Кладём пассерованные лук и морковь
4. Вводим капусту и муку, разведённую в воде
5. Варим ещё 10 минут
6. Настаиваем под крышкой 20 минут

Где попробовать настоящие щи с репой в 2025 году

Несколько ресторанов традиционной русской кухни вернули это блюдо в меню:

• "Русские сезоны" в Москве – 450 ₽ за порцию
• "Изба" в Санкт-Петербурге – с томлёной в печи репой
• "Пряник" в Ярославле – по рецепту 1893 года

В деревне Лох Вологодской области ежегодно в ноябре проходит Фестиваль репы, где можно попробовать десятки вариантов щей с этим овощем.

Картофель Репа – новый старый ингредиент для ваших щей. Попробуйте этот забытый вкус и откройте для себя подлинную русскую кухню!