Эчпочмак в стаканчике – гениальный ход уличных поваров

Татарская кухня захватывает улицы российских городов, но теперь в неожиданном формате. Эчпочмак – традиционный треугольный пирожок с мясом и картошкой – перекочевал в бумажные стаканчики, и это изменило правила игры.

Почему стаканчик – идеальная упаковка для эчпочмака

Уличные повара Казани первыми догадались подавать эчпочмак в стаканчиках. Причин несколько:

• Удобство – можно есть одной рукой, не боясь пролить бульон
• Гигиена – бумага защищает от контакта с руками
• Температура – стаканчик дольше сохраняет тепло

В Уфе такой формат стал хитом на фуд-кортах. За первые три месяца 2025 года продажи выросли на 217% по данным агрегатора «СберЕда».

Рецепт уличного эчпочмака с секретом

Для теста:

1. 500 г муки
2. 250 мл кефира
3. 1 яйцо
4. 1 ч.л. соли
5. 1 ст.л. растопленного масла

Для начинки (фишка!):

• 400 г баранины (не говядины!)
• 2 картофелины, нарезанные 5-мм кубиками
• 1 луковица, мелко рубленная
• 50 мл холодного бульона
• Щепотка зиры

Технологический лайфхак

Перед запеканием в каждую порцию добавляют кубик замороженного бульона. При 180°C он тает, создавая сочную начинку, но не вытекает благодаря бумажному стаканчику.

Как есть эчпочмак без потерь

Шеф-повар казанского фудтрака «Туган Авылым» Рамиль Галиев раскрыл три правила:

1. Держите стаканчик вертикально
2. Откусывайте от края к центру
3. Не сжимайте стенки – бумага может порваться

В Москве на Чистопрудном бульваре тестируют биоразлагаемые стаканчики с восковым покрытием. Они выдерживают температуру до 95°C и полностью перерабатываются за 3 месяца.

Экономика уличного эчпочмака

По подсчетам «Делимобиля», точка у метро продает 120-150 порций в день по 190-250 ₽. Выручка достигает 37 500 ₽ в сутки при себестоимости 65 ₽ на порцию.

Тренд подхватили сети: «Вкусно – и точка» с июня 2025 запустила эчпочмак в стаканчике по 169 ₽. За первый месяц продали 1,2 млн порций – рекорд для регионального блюда.

Исторический казус

Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник». Ирония в том, что круглый стаканчик сделал блюдо популярнее классической формы. Музей кулинарии Казани даже открыл специальную выставку «Эволюция эчпочмака».

Интересный факт: В 1920-х уличные торговцы уже пробовали заворачивать пирожки в бумагу, но технология не прижилась – не было подходящих материалов.