Секретный рецепт шашлыка в лаваше, который обожает вся Россия

Шашлык в лаваше — это не просто уличная еда, а настоящий гастрономический тренд. Блюдо сочетает сочность мяса, аромат дыма и хруст свежего лаваша. Разбираемся, как приготовить его идеально.

Почему свинина — лучший выбор для шашлыка

Свиная шейка или окорок — фавориты среди мясных отрубов. Жировые прослойки тают при жарке, делая шашлык сочным. В 2023 году исследование «Мираторга» показало: 68% россиян выбирают свинину для шашлыка против 22% предпочитающих баранину.

Кейс: В Ростове-на-Дону кафе «Дымок» увеличило выручку на 40%, добавив в меню шашлык из свинины в лаваше с аджикой. Порция стоит 390 ₽, а готовится за 15 минут.

Маринад, который меняет всё

Луковый сок — не просто традиция, а научно обоснованный метод. Ферменты лука разрушают мышечные волокна, делая мясо мягким. Добавьте к нему:

• 3 ст.л. гранатового соуса (кислота усилит эффект)
• 1 ч.л. молотой паприки (для цвета)
• Щепотку асафетиды (секретный ингредиент кавказских поваров)

Технология приготовления: шаги к совершенству

1. Нарежьте мясо кубиками 4×4 см — так оно прожарится равномерно
2. Маринуйте 8 часов в холодильнике, не меньше
3. Жарьте на углях из фруктовых деревьев (вишня придаст сладковатый аромат)

Лайфхак: Сбрызните лаваш смесью воды и винного уксуса (1:1) перед завертыванием — он не размокнет от соуса.

5 неожиданных начинок для шашлыка в лаваше

• Стандартные Помидоры с огурцами — попробуйте манговый чатни
• Кимчи — ферментированная капуста добавит остроты
• Обжаренные лисички — грибной вкус покорит гурманов

История блюда: от кочевников до фудтраков

Прототип шашлыка в лаваше появился у тюркских народов. Мясо заворачивали в пресный хлеб для удобства в походах. В 2024 году блюдо вошло в топ-10 самых заказываемых позиций в сервисе Delivery Club.