Тыквенный крем-суп с имбирём — секрет ресторанного шефа

Этот суп — не просто осенний хит, а настоящая бомба вкуса, которая взорвала кулинарные тренды. Шеф-повара московских ресторанов «White Rabbit» и «Сахалин» давно добавляют в него кокосовые сливки, но мало кто знает, зачем. Разберёмся в деталях и научимся готовить идеальный крем-суп, который согреет даже в -30°C.

Почему тыква и имбирь — идеальный дуэт

Тыква содержит бета-каротин, который лучше усваивается с жирами, а имбирь усиливает кровообращение. Вместе они создают эффект «внутреннего обогревателя». В 2023 году исследователи из РГАУ-МСХА подтвердили: комбинация этих ингредиентов ускоряет метаболизм на 15%.

Реальный кейс: В сети кафе «Булка» после введения тыквенно-имбирного супа в меню продажи выросли на 23% в холодный сезон.

Зачем нужны кокосовые сливки

Они заменяют традиционные сливки, делая суп:

• Более нежным — текстура становится бархатистой
• Подходящим для веганов — без животного белка
• С лёгкой экзотической ноткой — аромат становится сложнее

Шеф Иван Березуцкий из «Twins Garden» раскрыл секрет: «Кокосовые сливки не сворачиваются при высокой температуре, в отличие от коровьих. Это гарантирует идеальный вид супа даже после подогрева».

Пошаговый рецепт от блогера-повара

Ингредиенты на 4 порции:

1. Тыква (мускатная) — 800 г
2. Кокосовые сливки — 200 мл
3. Свежий имбирь — 3 см корня
4. Чеснок — 2 зубчика
5. Овощной бульон — 500 мл
6. Куркума — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности.
2. Добавьте нарезанную тыкву, тёртый имбирь и куркуму. Готовьте 5 минут.
3. Влейте бульон и варите 20 минут под крышкой.
4. Измельчите блендером, введите кокосовые сливки и прогрейте (не кипятите!).

3 лайфхака для идеального супа

• Варите Запекайте тыкву в духовке при 180°C — вкус станет глубже
• Добавляйте щепотку чёрного перца — он усиливает действие куркумы
• Подавайте с тыквенными семечками — они дадут хруст и +30% пользы

История блюда: от крестьянской еды до мишленовских звёзд

В XIX веке тыквенный суп был пищей русских крестьян — его варили в печи с топлёным молоком. Сейчас версия с имбирём и кокосом украшает меню ресторана «Аркадия» Novikov Group за 1200 ₽ за порцию.

Интересный факт: В 2024 году этот суп вошёл в ТОП-10 самых заказываемых блюд в сервисе доставки «Яндекс.Еда» в период с октября по декабрь.