Секретный рецепт советских пончиков с повидлом, который забыли

В СССР пончики с повидлом были не просто десертом — это был культ. Их продавали в каждом парке, на вокзалах и даже в кинотеатрах. Но мало кто знает, что настоящий советский пончик отличался от современных аналогов не только вкусом, но и технологией приготовления.

Как появились уличные пончики в СССР

Первые массовые продажи пончиков начались в 1950-х годах. Их готовили в столовых и фабриках-кухнях, а затем развозили по ларькам. Главным преимуществом была цена — всего 15 копеек за штуку. Для сравнения: мороженое «Пломбир» стоило 28 копеек.

Интересный факт: пончики часто продавали в бумажных пакетах по три штуки. Это было не только удобно, но и гигиенично — бумага впитывала лишний жир. Кроме того, такая упаковка позволяла есть десерт на ходу, не пачкая руки.

Почему советские пончики были особенными

Секрет — в тесте. Оно готовилось на опаре, а не на дрожжах, как сейчас. Вот оригинальный рецепт, который использовали в столовых:

1. 500 г муки высшего сорта
2. 200 мл молока
3. 1 яйцо
4. 50 г сахара
5. 10 г сливочного масла
6. 5 г соли
7. Опара (100 мл воды, 5 г дрожжей, 1 ч.л. сахара)

Тесто выдерживали 2 часа, затем формовали колечки и жарили в фритюре из смеси растительного и сливочного масла. Именно этот состав давал характерный аромат.

Как готовили повидло для начинки

На фабриках использовали яблочное повидло по ГОСТ 7061-55. Домашний вариант делали так:

• 1 кг антоновских яблок
• 300 г сахара
• 100 мл воды
• Щепотка корицы

Яблоки запекали целиком, затем протирали через сито и уваривали с сахаром до густоты. Такой способ сохранял максимум вкуса.

Где продавали лучшие пончики

В Москве легендарными считались точки:

• У входа в Парк Горького
• Возле кинотеатра «Октябрь»
• На Рижском вокзале

В Ленинграде за пончиками выстраивались очереди у «Кировского универмага». Продавцы использовали специальные вилки с длинной ручкой, чтобы доставать горячие пончики из фритюрницы.

Как испечь советские пончики дома

Современный адаптированный рецепт:

1. Смешайте 500 г муки, 1 яйцо, 50 г сахара, 10 г дрожжей, 200 мл теплого молока
2. Добавьте щепотку соли и 50 г растопленного сливочного масла
3. Замесите тесто и оставьте на 1,5 часа
4. Сформируйте колечки толщиной 1 см
5. Жарьте в смеси подсолнечного и топленого масла (170°C) по 2 минуты с каждой стороны

Секрет: перед жаркой обмакните пончики в крахмал — так они получатся более хрустящими.

Почему советские пончики исчезли

В 1990-х годах производство по ГОСТу прекратилось. Современные аналоги содержат разрыхлители, пальмовое масло и искусственные ароматизаторы. Настоящий вкус сохранился только в домашних рецептах.

Последний завод, выпускавший пончики по советской технологии, закрылся в 2003 году в Нижнем Новгороде. Оборудование продали на металлолом.