Сметанный мусс с икрой взорвал мой ужин

Этот рецепт перевернет ваше представление о закусках. Воздушный сметанный мусс с икрой — не просто блюдо, а кулинарный перформанс, который покорил даже скептиков. Подача в вафельных стаканчиках делает его хитом любых мероприятий.

От царских пиров до TikTok

Икра со сметаной — классика русской кухни. Еще при дворе Николая II подавали блины с этим сочетанием. Но современные шеф-повара пошли дальше, превратив привычный дуэт в молекулярный шедевр. Ресторан «Пушкин» в Москве первым включил сметанный мусс с икрой в меню дегустационных сетов.

Как приготовить идеальный мусс

Секрет — в трех слоях текстуры:

1. Воздушная основа из взбитой сметаны
2. Хрустящие вафельные стаканчики
3. Взрывные икринки на поверхности

Ингредиенты на 6 порций

• Сметана 30% — 250 г
• Желатин — 10 г
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Черная или красная икра — 50 г
• Вафельные стаканчики — 6 шт
• Укроп для украшения

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут. Нагрейте на водяной бане до полного растворения, но не кипятите.

Шаг 2. Взбейте сметану с лимонным соком миксером на средней скорости. Постепенно влейте теплый желатин тонкой струйкой.

Шаг 3. Разлейте массу по вафельным стаканчикам. Оставьте в холодильнике на 2 часа.

Шаг 4. Перед подачей украсьте икрой и веточками укропа.

Лайфхаки от шеф-поваров

Совет 1. Для бюджетного варианта используйте икру мойвы или щуки. Разница во вкусе минимальна, а цена ниже в 5-7 раз.

Совет 2. Вафельные стаканчики можно сделать самостоятельно. Смешайте 100 г муки, 1 яйцо, 30 г растопленного масла. Выпекайте в специальной форме 2-3 минуты.

Совет 3. Добавьте в мусс 1 ч.л. хрена для пикантности. Этот прием используют в ресторане «Dr. Живаго».

Подача как искусство

В ресторане «Twins Garden» подают это блюдо на подушке из сухого льда. Дома можно повторить эффект с помощью:

• Деревянных дощечек с мхом
• Каменных плиток
• Мини-сковородок

Средняя стоимость порции в московских ресторанах — 1200-2500 ₽. Домашний вариант обойдется в 300-500 ₽.

Кому подойдет эта закуска

Только для миллионеров Для всех, кто хочет удивить гостей. Блюдо идеально для:

• Фуршетов
• Романтических ужинов
• Корпоративных мероприятий
• Food-фотосессий

По данным Яндекс.Вордстат, запрос «сметанный мусс с икрой» ищут 8500 раз в месяц. Это тренд, который только набирает обороты.