Казахские лепёшки с куртом — секретный рецепт кочевников

В казахской кухне есть блюда, которые пережили века без изменений. Лепёшки с куртом — один из таких примеров. Простота ингредиентов и насыщенный вкус сделали их идеальным перекусом для степных кочевников, а теперь — и для современных гурманов.

Что такое курт и почему его любят в Казахстане

Курт — это солёный сушёный творог, который готовят из молока овец, коз или коров. Его можно хранить месяцами без холодильника, что делало его незаменимым в условиях кочевой жизни. Вкус — кисло-солёный, с лёгкой остротой, а текстура варьируется от твёрдых шариков до рассыпчатой массы.

В Казахстане курт едят как самостоятельную закуску, добавляют в супы или используют как начинку для лепёшек. Самый популярный вариант — «жент», где курт смешивают с пшённой мукой и маслом.

Рецепт традиционных лепёшек с куртом

Для теста:

• 500 г муки
• 250 мл воды
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла

Для начинки:

• 200 г курта (можно купить в магазинах «Азбука Вкуса» или на маркетплейсах Ozon, Wildberries)
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо для смазывания

Способ приготовления:

1. Замесите тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут.
2. Курт разомните вилкой, смешайте с мягким сливочным маслом.
3. Раскатайте тесто на кружки, положите начинку, защипните края.
4. Обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки.

Лайфхаки от казахских бабушек

Чтобы лепёшки получились идеально хрустящими, попробуйте эти советы:

• Добавьте в тесто 1 ст.л. водки — это сделает его более воздушным.
• Если курт слишком солёный, вымочите его в молоке 1-2 часа.
• Перед жаркой слегка придавите лепёшки ладонью — так они пропекутся равномернее.

Где попробовать лепёшки с куртом в России

В Москве аутентичные казахские лепёшки подают в ресторанах:

• «Астана» на Профсоюзной — здесь их готовят по старинному рецепту с добавлением кумыса в тесто.
• «Номад» в районе Чистых прудов — шеф использует курт из козьего молока.
• В сети пекарен «Домашние лепёшки» можно заказать с доставкой на Яндекс.Еде.

Средняя цена порции (2 лепёшки) — 250-350 руб. Домашний вариант обойдётся дешевле: ингредиенты на 10 лепёшек стоят около 400 руб.

Курт — не просто закуска, а часть культуры

В Казахстане до сих пор сохранился обычай дарить курт гостям как символ гостеприимства. На свадьбах его преподносят в красивых тканевых мешочках, а на праздник Наурыз из него готовят «курт-коже» — густой суп с мясом.

Интересный факт: во время ВОВ курт отправляли на фронт как концентрированный источник белка. Солдаты размачивали его в воде и ели с хлебом.