Гороховая каша с копчёностями раскроет вкус томления как в русской печи
Гороховая каша — блюдо, которое ели ещё во времена Древней Руси. Но именно сочетание с копчёностями и томление делают её шедевром. Этот рецепт пережил века, потому что в нём скрыта магия простых ингредиентов и медленного огня.
Почему гороховая каша стала культовой в русской кухне
Горох на Руси называли «мясом бедняков» — он давал сытость и силу. В XIX веке его даже использовали как замену кофе, обжаривая и перемалывая. Но настоящий прорыв случился, когда крестьяне начали добавлять копчёности: рёбрышки, грудинку, окорок. Дымный аромат превращал скромное блюдо в праздничное.
В 2025 году томлёная гороховая каша переживает ренессанс. Шеф-повар московского ресторана «Изба» Дмитрий Соколов поделился кейсом: «После введения нашего фирменного рецепта в меню продажи выросли на 40%. Гости просят добавку и уносят порции домой».
Секреты идеальной текстуры: как избежать комков
Главная ошибка — неправильное замачивание гороха. Он должен провести в воде не менее 8 часов, а лучше — всю ночь. Добавьте 1 ч.л. соды на 1 л воды: это размягчит оболочку.
- Промойте горох до прозрачной воды.
- Варите на медленном огне 1,5 часа, снимая пену.
- За 20 минут до готовности добавьте копчёности.
Для томления используйте чугунную посуду или мультиварку с режимом «Тушение». В ресторане «Русский двор» в Казани раскрыли лайфхак: «Если положить на дно кастрюли керамический блюдце, горох не пригорит».
Копчёности для каши: какие выбрать и как подготовить
Топ-3 варианта по версии мясников «Мираторга»:
- Рёбрышки — дают наваристый бульон (цена от 450 ₽/кг)
- Окорок — создаёт плотную текстуру (от 600 ₽/кг)
- Сало — добавляет сливочность (от 300 ₽/кг)
Перед добавлением обжарьте мясо на сухой сковороде до хрустящей корочки. Шеф Иван Березуцкий из «Twins Garden» советует: «Используйте копчёности холодного копчения — они не разварятся».
Почему гороховую кашу подавали с солёными огурцами
Традиция идёт из северных регионов России. Кислота огурцов:
- Нейтрализует тяжесть блюда
- Усиливает вкус копчёностей
- Содержит пробиотики для лучшего пищеварения
В музее «Коломенское» сохранилось менво 1897 года: гороховая каша с окороком и бочковыми огурцами стоила 15 копеек — роскошь для крестьян.
Рецепт томлёной гороховой каши как в печи
Ингредиенты на 4 порции:
- 2 стакана колотого гороха
- 300 г копчёных рёбрышек
- 1 луковица
- 2 ст.л. топлёного масла
- Соль, перец, лавровый лист
Технология томления:
- Замочите горох на ночь с содой.
- Обжарьте лук до золотистости, добавьте рёбрышки.
- Переложите в горшок, залейте водой на 3 см выше гороха.
- Томите в духовке при 120°C 4 часа, подливая воду.
В деревне Лох Вологодской области этот рецепт передают из поколения в поколение. Местные жители шутят: «Если каша получилась слишком густой — значит, зима будет холодной».
