Холодник с копчёной курицей — секрет литовских корней

Этот суп — не просто летнее спасение от жары, а кулинарный мост между Россией и Литвой. Холодник с копчёной курицей, который готовят в западных регионах России, впитал в себя традиции балтийской кухни. Разбираемся, как простое блюдо стало гастрономическим хитом.

От Вильнюса до Смоленска: история холодника

Холодник (или šaltibarščiai в литовской версии) появился в России благодаря близости к балтийским странам. В Смоленской, Псковской и Калининградской областях его готовят с XIX века, добавляя местные ингредиенты. Копчёная курица заменила традиционную свёклу в некоторых рецептах — так блюдо стало сытнее и приобрело новый вкус.

Интересный факт: в Литве холодник подают с отварным картофелем, а в России — часто с чёрным хлебом и сметаной. В 2023 году блюдо вошло в топ-10 самых заказываемых супов летом по данным «Яндекс.Еды».

Рецепт холодника с копчёной курицей: два варианта

Классический литовский вариант с русской адаптацией:

1. 500 мл кефира (жирность 3,2%)
2. 300 г копчёной куриной грудки
3. 2 свежих огурца
4. 4 варёных яйца
5. 1 пучок укропа и зелёного лука
6. 1 ч. л. лимонного сока
7. Соль, перец по вкусу

Способ приготовления: нарезать курицу и овощи кубиками, смешать с кефиром, добавить специи и зелень. Подавать охлаждённым.

Авторский рецепт с «дымком»:

• Добавить 1 ст. л. копчёной паприки в кефирную основу
• Заменить обычную соль на гималайскую
• Использовать домашние сухарики из бородинского хлеба

Где попробовать лучший холодник в России

В кафе «Балтика» (Калининград) подают холодник с копчёной курицей и трюфельным маслом — порция стоит 450 ₽. В Москве в ресторане «Вильнюс» блюдо готовят по старинному рецепту с добавлением свёклы, но по запросу делают вариант без неё.

Совет: если хотите повторить ресторанный вкус дома, выбирайте курицу холодного копчения — она даст более насыщенный аромат.

Почему холодник стал популярен в 2025 году

По данным исследования «СберЕды», спрос на холодные супы вырос на 40% за последние три года. Причины:

• Тренд на лёгкую и полезную пищу
• Рост интереса к балтийской кухне
• Простота приготовления — блюдо можно собрать за 15 минут

Шеф-повар Артём Логинов в интервью для «Комсомольской правды» отметил: «Холодник — это идеальный пример fusion-кухни. Он соединил русские продукты и литовскую технологию».