Этот пирог с маком и изюмом монахи ели только по пятницам
В старинных русских монастырях пятница была особым днем. Именно тогда пекли воздушный пирог с маком и изюмом, который позже получил народное название «Сладкая пятница». Рецепт передавался из поколения в поколение, а сегодня его можно повторить на современной кухне.
Монастырские традиции и кулинарные запреты
В православной традиции пятница — день строгого поста. Но монахи знали секрет: мак и изюм делали выпечку сытной, даже без молока и яиц. Историк кулинарии Петр Червинский обнаружил в архивах Троице-Сергиевой лавры записи XVIII века, где описывался рецепт «пятничного пирога». Его пекли в печи на оливковом масле, которое привозили из Греции.
«Мак символизировал звездное небо, а изюм — сладость духовной жизни», — объясняет Червинский. В некоторых монастырях добавляли толченые орехи или мед, если день был праздничным.
Современный рецепт с историческим вкусом
Чтобы повторить монастырский пирог сегодня, понадобится:
- 500 г муки (лучше смесь пшеничной и ржаной)
- 200 г мака
- 150 г изюма
- 100 мл оливкового масла
- 3 ст. л. меда
- 1 ч. л. соды
- Щепотка соли
Секрет: мак нужно залить кипятком на 10 минут, затем растереть в ступке с медом. Так он раскроет аромат лучше, чем в готовой начинке из магазина.
Как приготовить тесто, которое не осядет
Монахи замешивали тесто на минеральной воде из святых источников. Сегодня можно использовать газированную воду или квас:
- Смешайте муку, соду и соль.
- Добавьте масло и 200 мл холодной газировки.
- Замесите эластичное тесто, но не переусердствуйте — иначе пирог будет жестким.
Тесто должно отдыхать 30 минут под влажным полотенцем. За это время мак и изюм соединятся в начинку.
Выпечка: как добиться хрустящей корочки
В монастырях пирог пекли в дровяной печи. В домашних условиях:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Противень смажьте маслом или используйте пергамент.
- Выпекайте 35-40 минут, пока корочка не станет золотистой.
Ошибка: не режьте пирог сразу — дайте ему остыть 15 минут. Иначе начинка вытечет.
Подача и современные вариации
Традиционно пирог ели с травяным чаем. Шеф-повар кафе «Братская трапеза» в Суздале Илья Громов предлагает новые сочетания:
- С мороженым из топленого молока
- С соусом из облепихи и апельсина
- В мини-формате для фуршетов
В 2024 году этот рецепт победил в конкурсе «Наследие русской кухни» на площадке Яндекс.Дзен. Читатели отметили баланс сладости и легкой кислинки от изюма.
Попробуйте испечь «Сладкую пятницу» — и вы почувствуете вкус истории.
