Секрет бабушкиных солёных груздей с чесноком раскрыт
Грузди – короли русского застолья, а их засолка превращается в настоящий ритуал. Но мало кто знает, как правильно подготовить эти грибы, чтобы они сохранили хруст и аромат леса. Рассказываю проверенный рецепт, который передавался в нашей семье из поколения в поколение.
Почему грузди нельзя мыть перед засолкой
Старые грибники знают: настоящие грузди чистят сухим способом. Вода – главный враг этих грибов. Она впитывается в пористую структуру и вымывает естественную горечь, которая нужна для правильного брожения.
Как чистили грибы наши предки:
- Жёсткой щёткой снимали хвою и землю
- Ножом соскабливали загрязнения с ножки
- Влажной тряпочкой протирали шляпку
Рецепт солёных груздей с чесноком по-сибирски
На 5 кг свежих груздей вам понадобится:
- 300 г каменной соли крупного помола
- 2 головки чеснока
- 10 горошин душистого перца
- Листья смородины и хрена
- Зонтики укропа
Важный секрет: чеснок добавляют не сразу, а через 10 дней после начала засолки. Так он не перебивает грибной аромат, но даёт пикантную нотку.
Технология холодного посола
В деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю укладываем грибы слоями:
- На дно – листья хрена и смородины
- Грузди шляпками вниз
- Каждый слой пересыпаем солью и специями
- Сверху – гнёт (камень или банка с водой)
Через 3 дня грибы дадут сок. Именно тогда начинается процесс молочнокислого брожения, который превращает грузди в деликатес.
Как отличить готовые грузди
Правильно засоленные грибы:
- Имеют равномерный кремовый цвет
- Хрустят при надкусывании
- Пахнут лесной свежестью с лёгкой кислинкой
- Не покрыты слизью
Ошибка новичков – пробовать грузди раньше чем через 40 дней. Только за этот срок полностью уходит горечь.
С чем подавать солёные грузди
Лучшие сочетания по мнению шеф-поваров:
- С отварным картофелем и луком
- В салате с квашеной капустой
- Как закуска к водке с чёрным хлебом
- В пирогах с грибной начинкой
В ресторанах Москвы порция таких груздей стоит от 500 рублей. Домашний вариант получается в 5 раз дешевле.
