Секретный рецепт СССР суп-пюре из сыра «Дружба» который забыли все кроме бабушек
В 1970-х этот суп-пюре был хитом советских столовых, но сегодня его готовят единицы. Разбираемся, почему рецепт с плавленым сыром «Дружба» до сих пор вызывает ностальгию и как его приготовить без ошибок.
Почему именно сыр «Дружба»?
В СССР плавленый сыр «Дружба» был культовым продуктом. Его выпускали с 1960-х на Московском заводе плавленых сыров, а название выбрали в честь советско-венгерской дружбы. «В составе был идеальный баланс сливочного масла и творога — такой сыр не сворачивался в супе», — вспоминает технолог молочного комбината Лидия Петрова.
Современные аналоги часто содержат пальмовое масло или крахмал. Для аутентичного вкуса ищите сыр по ГОСТу 31691-2013 — его до сих пор выпускают в Твери и Москве.
Три причины добавить морковь
В оригинальном рецепте морковь была обязательна. Вот почему:
- Сбалансированность — сладость моркови нейтрализовала солоноватый вкус сыра
- Экономия — овощ заменял дорогой картофель в трудные годы
- Цвет — придавал супу золотистый оттенок без пищевых красителей
Пошаговый рецепт как в столовой №12 г. Горький
Записали со слов повара Анны Семёновны, которая готовила этот суп с 1974 года:
- Нарежьте кубиками 2 моркови и 1 луковицу, обжарьте на сливочном масле до мягкости
- Добавьте 3 натертых плавленых сырка «Дружба» (180 г), растопите на медленном огне
- Влейте 1 л куриного бульона, доведите до кипения
- Взбейте блендером, добавьте 200 мл сливок 20%
- Подавайте с гренками из черного хлеба и веточкой укропа
Лайфхаки от советских поваров
Как избежать комков: сыр нужно добавлять в уже горячий бульон, но не кипящий. Идеальная температура — 80°C.
Чем заменить сливки: в оригинале использовали молоко, разведенное сметаной (100 мл сметаны на 150 мл молока).
История одного супа
В 1978 году этот рецепт победил в конкурсе «Лучшее блюдо общепита» в РСФСР. Жюри отметило его дешевизну экономичность — порция стоила 28 копеек при себестоимости 14 копеек. В пересчете на сегодняшние цены это около 85 рублей за тарелку.
Интересный факт: в заводских столовых Урала в суп добавляли тёртый корень сельдерея — это было указано во внутренних технических картах как «вариант для рабочих цехов с вредными условиями труда».
Где попробовать сегодня
В Москве аутентичный вариант подают в кафе «Советское бистро» на Ленинском проспекте. Шеф-повар Дмитрий Гусев восстановил рецепт по архивным документам:
- Использует сыр «Дружба» из Твери
- Добавляет щепотку мускатного ореха как в VIP-варианте для партийных столовых
- Подает в глиняных горшочках как в 1979 году
Для домашнего приготовления ищите сыр в крупных сетях типа «Перекрёсток» или «Магнит» — он обычно лежит рядом с брендовыми плавлеными сырами.
