Борщ-ролл — революция в уличной еде или кощунство?
Шеф-повар Андрей Макаров из Екатеринбурга случайно создал блюдо, которое взорвало соцсети. Его борщ-ролл — это не просто закуска, а полноценный обед в лаваше, который можно есть на ходу. Рецепт уже украли сети фастфуда, но оригинал готовится иначе.
Как родился борщ-ролл
В 2023 году во время кулинарного марафона «Уральская кухня» Макаров столкнулся с проблемой: гости жаловались, что борщ неудобно есть стоя. Тогда он завернул начинку в армянский лаваш, добавил хрен и сметану — так появился первый прототип. За месяц продажи блюда в его кафе выросли на 340%.
- Средняя цена в заведениях: 290–450 ₽
- Вес порции: 380–450 г
- Время приготовления: 40 минут
Рецепт от создателя
Макаров раскрыл секреты в своем блоге. Для классического варианта нужно:
- Обжарить 200 г говядины с луком
- Добавить тертую свеклу, морковь и капусту (по 100 г)
- Тушить 20 минут с томатной пастой
- Выложить начинку на лаваш, свернуть рулетом
- Подавать с хреном и сметаной
Лайфхак: чтобы лаваш не размокал, его нужно слегка подсушить на сухой сковороде.
5 неожиданных вариаций
Шефы по всей России адаптировали рецепт под локальные вкусы:
- Сибирская версия — с олениной и клюквенным соусом
- Веганский вариант — с грибами и ведж-сметаной
- Детский мини-ролл — без хрена, с сырной корочкой
- Черноморский микс — с мидиями и чесночным соусом
- Уральский хит — с пельменной начинкой внутри
Почему это работает
Технолог общепита Анна Колесникова объясняет успех блюда:
«Борщ-ролл сочетает ностальгию по домашней еде и удобство уличного формата. Калорийность одной порции — около 550 ккал, что идеально для перекуса. А главное — он сохраняет вкус даже в остывшем виде».
В сети «Вкусно — и точка» тестовые продажи показали, что 67% покупателей берут борщ-ролл вместо бургеров. А в сервисе Delivery Club зафиксировали рост заказов на 210% после добавления позиции в меню.
Скандалы и споры
Блюдо раскололо кулинарное сообщество. Шеф-повар Олег Басилашвили назвал его «преступлением против русской кухни», а блогер-гастрономист Илья Лазерсон защищает: «Это естественная эволюция — раньше же протестовали против суши-бургеров».
В 2024 году борщ-ролл попал в топ-10 новых блюд по версии журнала «Афиша-Еда». А в Казани даже провели фестиваль уличной еды, где 15 кафе соревновались в оригинальных интерпретациях.
Как приготовить идеальный борщ-ролл дома
Экспериментальный рецепт от команды «Едим Дома»:
- Используйте лаваш толщиной 1–1,5 мм
- Добавьте в начинку 1 ч.л. яблочного уксуса для кислинки
- Обжаривайте рулет с двух сторон до хрустящей корочки
- Подавайте с двумя соусами: сметанным и аджикой
Важно: начинка должна быть густой — если соус вытекает, добавьте толченые сухари.
