Эти постные роллы взорвут твой вкус без рыбы

Веганские роллы — не просто замена традиционным суши, а самостоятельное блюдо с богатой историей. В буддийских монастырях Японии и Китая их готовят уже более 600 лет, используя сезонные овощи и ферментированные продукты. Современные шеф-азиатских ресторанов Москвы и Петербурга вроде «Токио City» и «Вкус Востока» давно включили их в меню как хиты продаж.

Почему тофу идеален для роллов

Соевый творог впитает любой соус за 15 минут — проверенный лайфхак от шефа ресторана «Дзен» Артема Логинова. Для роллов выбирайте плотный тофу (от 300 ₽/400 г в «ВкусВилле»), который не развалится при нарезке. Интересный факт: в XII веке монахи Шаолиня мариновали его в чае улун с имбирем — этот рецепт до сих пор используют в провинции Сычуань.

5 овощей, которые превратят роллы в шедевр

• Огурец — только тепличные сорта без пустот внутри (например, «Атлет»)
• Авокадо — выбирайте плоды с черной кожурой и мягкие на ощупь
• Стручковая спаржа — бланшируйте 30 секунд в кипятке с лимонным соком
• Морковь — нарезайте соломкой после 10 минут маринования в рисовом уксусе
• Сладкий перец — желтые и оранжевые сорта дают яркий цвет без горечи

Секретный рецепт маринада для тофу

Смешайте в блендере:

1. 3 ст.л. соевого соуса Kikkoman
2. 1 ч.л. кунжутного масла
3. 2 зубчика чеснока
4. 1 см корня имбиря
5. 1 ст.л. сиропа топинамбура

Заливайте нарезанный кубиками тофу на 20 минут — этого хватит для насыщенного вкуса. В сети «Суши Wok» такой маринад используют для фирменных роллов «Зеленый дракон» (стоимость порции — 490 ₽).

Как правильно завернуть роллы без разрывов

Шеф-инструктор школы «Суши Мастер» Дмитрий Ковалев советует:

• Раскладывайте начинку строго по центру листа нори
• Смачивайте край водоросли водой с добавлением рисового уксуса
• Давите на ролл через бамбуковый коврик всей ладонью, а не пальцами

3 неочевидных подачи с соусами

В тренде 2025 года — авторские деконструированные роллы. Попробуйте:

1. «Облако» — выложите ингредиенты на подушку из пены васаби (взбивайте с соевым молоком)
2. «Сакура» — полоски маринованной свеклы вместо лосося, подача на розовой гималайской соли
3. «Темпура» — обжаренные во фритюре роллы с кляром на минеральной воде

Классический вариант — соевый соус с тертым имбирем и васаби. В элитных заведениях типа «Инь-Ян» добавляют трюфельное масло (от 1200 ₽ за порцию).

Где купить ингредиенты дешевле

Сравнение цен в Москве:

• Нори A класса — от 250 ₽ в «Азбуке Вкуса» против 180 ₽ в «Ленте»
• Рис для суши — 1 кг за 390 ₽ в «Перекрестке», акции в «Яндекс Лавке» до 310 ₽
• Васаби в тюбике — 149 ₽ в «ВкусВилле» против 210 ₽ в небольших суши-барах