Грузинский хинкали-бургер взорвал соцсети и желудки

Фуд-блогеры и шеф-повара от Тбилиси до Москвы сошли с ума по новому тренду — хинкали-бургеру. Это не просто булка с мясом, а революция в уличной еде, где сочный фарш хинкали встречает американскую булочку. Первый ресторан, подавший это блюдо в 2024 году, увеличил выручку на 300% за три месяца.

Почему хинкали и бургер — идеальный дуэт

Грузинская кухня давно вдохновляет шеф-поваров. Хинкали — это не просто пельмени, а культовое блюдо с жесткими правилами:

• Тесто должно быть тонким, но не рваться
• Фарш — только говядина + свинина в пропорции 2:1
• Обязательно наличие бульона внутри

Бургер же — символ демократичности. Соединив их, получили кощунство гениальный фьюжн. В Москве такой бургер продают за 450–750 рублей, в регионах — от 350 рублей.

Рецепт хинкали-бургера от тбилисского шефа

Гия Сагарадзе, шеф ресторана «Мимино» в Тбилиси, раскрыл свой фирменный рецепт:

1. Замесите тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл воды, щепотка соли
2. Приготовьте фарш: 400 г говядины, 200 г свинины, лук, чеснок, кинза, соль, перец
3. Сформируйте плоские котлеты диаметром 10 см с карманом для бульона
4. Обжарьте на гриле 3 минуты с каждой стороны
5. Соберите бургер: булочка бриошь, котлета-хинкали, ткемали, руккола

Как есть хинкали-бургер без брызг

Главная проблема — горячий бульон, который может обжечь. Топ-3 лайфхака от фуд-критиков:

• Держите бургер под углом 45 градусов
• Первые два укуса делайте аккуратно, чтобы выпустить пар
• Используйте плотные бумажные стаканчики как подставку

Где попробовать лучшие хинкали-бургеры в России

По данным агрегатора «Яндекс.Еда», самые заказные варианты:

• «Хачапури и вино» (Москва) — с аджикой и сулугуни (690 рублей)
• «Грузинский дворик» (Санкт-Петербург) — с соусом баже (620 рублей)
• «Самепо» (Казань) — двойная порция мяса (550 рублей)

Фуд-корнеры на ВДНХ и «Аптекарском огороде» продают уличную версию за 390–450 рублей. В «ВкусВилл» появились полуфабрикаты для домашнего приготовления — 299 рублей за набор.

История одного провала и триумфа

В 2023 году сеть «Хинкальная №1» пробовала запустить хинкали-ролл — завернутые в лаваш хинкали. Провал: продажи упали на 40%. Но уже через год та же сеть с хинкали-бургером побила рекорды — 12 000 порций в месяц только в московских филиалах.

Секрет успеха прост: «Люди хотят новизны, но боятся радикальных изменений. Бургер — знакомый формат, хинкали — любимый вкус. Идеальный микс», — говорит бренд-шеф сети Ираклий Зурабишвили.