Тайный рецепт пирожков Петра I с капустой и анчоусами

В архивах Эрмитажа обнаружили любопытную рукопись с пометкой "к столу Его Величества" — рецепт пирожков, которые обожал Петр I. Это не просто выпечка, а кулинарный символ европеизации России. Разбираемся, почему царь выбрал именно такое сочетание и как повторить историческое блюдо сегодня.

Как анчоусы попали на русский стол

В 1697 году Петр I привез из Голландии не только корабельные чертежи, но и бочонки соленых анчоусов. Эти маленькие рыбки тогда стоили дороже икры — 3 рубля за фунт (для сравнения: курица — 5 копеек). Придворные повара адаптировали заморский продукт:

• Смешивали с квашеной капустой — дешевым и привычным ингредиентом
• Добавляли тмин для маскировки резкого запаха
• Подавали в тесте на пиве вместо дрожжей

В дневнике камер-юнкера Берхгольца сохранилась запись: "Государь изволил кушать пироги с капустою и голландскими селедками, кои называл аншувами".

Точный рецепт из XVIII века

Шеф-повар музея-усадьбы "Коломенское" восстановил технологию по записям из Главной дворцовой кухни. Для аутентичного вкуса потребуется:

1. Тесто: 500 г муки, 200 мл светлого пива, 1 яйцо, 50 г топленого масла
2. Начинка: 300 г квашеной капусты, 100 г анчоусов в масле, 1 луковица, 1 ч.л. тмина
3. Для смазки: растопленное сало и крупная соль

Важный нюанс: капусту нужно трижды промыть и отжать, иначе тесто размокнет. Анчоусы измельчают в пасту — так Петр I избегал попадания костей.

5 секретов идеальных пирожков

Современные повара доработали старинный рецепт:

• Жарить на сале → Запекать при 180°C 25 минут
• Добавить 1 ст.л. меда в тесто для золотистой корочки
• Заменить анчоусы на копченую кильку для бюджетного варианта
• Подавать с брусничным соусом — так делали для царицы Екатерины I
• Хранить в льняном полотенце — так пирожки не теряют хруст

Где попробовать оригинал

В Санкт-Петербурге три места, где готовят по историческим технологиям:

1. Ресторан "Летучий голландец" — подают в глиняных горшочках
2. Кафе "Домик Петра" — вариант с добавлением белых грибов
3. Фестиваль "Вкус истории" в Петропавловской крепости — только в августе

Средняя цена порции (5 шт.) — 650 рублей. Для домашнего приготовления набор продуктов обойдется в 320-400 рублей.

Почему этот рецепт пережил три века

Историк кулинарии Павел Сюткин в книге "Непридуманная русская еда" отмечает: сочетание кислого, соленого и жирного идеально для северного климата. В 2024 году пирожки с анчоусами вошли в ТОП-10 блюд фуд-блогеров ВКонтакте — их готовили даже в мультиварке.

Главный парадокс: при Петре I это была еда аристократов, а сегодня — демократичный street food. На ярмарке "Русский фермер" в Москве такие пирожки разлетаются за 2 часа.