Щи с вялеными томатами и базиликом — итальянская душа в русской кастрюле

Русские щи и итальянская кухня кажутся несовместимыми, но это только на первый взгляд. Добавление вяленых томатов и свежего базилика превращает классическое блюдо в кулинарный эксперимент, который покорил даже Тоскану. Разбираемся, как это работает.

Почему щи с итальянским акцентом полюбили в Тоскане

В 2023 году шеф-повар из Флоренции Марко Риччи попробовал щи в московском ресторане «Белуга» и был поражен. Он адаптировал рецепт, добавив вяленые томаты и базилик, — так родилось блюдо, которое теперь подают в трех ресторанах Тосканы. Секрет успеха прост:

• Вяленые томаты усиливают умами — пятый вкус, который обожают итальянцы.
• Базилик добавляет свежести, балансируя капустную кислинку.
• Техника томления близка итальянскому soffritto — медленной пассеровке овощей.

Рецепт щей с вялеными томатами и базиликом

Этот вариант готовится за 1,5 часа, но вкус стоит потраченного времени. Для 4 порций понадобится:

1. 500 г говядины на кости (грудинка или рулька)
2. 300 г свежей капусты
3. 50 г вяленых томатов в масле
4. 1 пучок свежего базилика
5. 2 картофелины
6. 1 морковь
7. 1 луковица
8. 2 ст. л. томатной пасты
9. 1 лавровый лист
10. Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Варим бульон: мясо заливаем 2 л воды, доводим до кипения, снимаем пену. Варим 1 час на медленном огне.

Шаг 2. Добавляем нарезанную соломкой капусту и картофель кубиками. Варим 15 минут.

Шаг 3. На растительном масле пассеруем лук, морковь и томатную пасту. За 2 минуты до готовности кладем вяленые томаты.

Шаг 4. Заправку выкладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль и перец. Томим 10 минут.

Шаг 5. Перед подачей посыпаем рубленым базиликом. Идеально сочетается с ржаными гренками.

5 секретов идеальных щей с итальянским характером

• Выбирайте томаты в оливковом масле — они дают более насыщенный вкус.
• Базилик добавляйте только в конце, иначе он потеряет аромат.
• Для вегетарианской версии замените мясо на грибы белые грибы и корень сельдерея.
• Подавайте со сметаной и каплей трюфельного масла — так делают в Милане.
• Если капуста горчит, бланшируйте ее 2 минуты в кипятке перед добавлением.

Исторический парадокс: как щи попали в Италию

В 19 веке русские купцы привозили в Ливорно квашеную капусту. Местные повара пытались повторить щи, но без репы и ржаной муки получалось не то. Современный вариант с вялеными томатами — это возвращение к забытой традиции, но с новыми ингредиентами.

В 2024 году блюдо вошло в меню фуд-фестиваля «Toscana in Tavola» и получило награду за «Лучший фьюжн». Стоимость порции в ресторанах Флоренции — от 12 €, в Москве — от 650 ₽.