Эти северные пряники хранят тайну древних поморов
В архангельских деревнях до сих пор пекут козули — не просто пряники, а съедобные обереги. Фигурки оленей, коров и птиц из медового теста когда-то защищали дома от злых духов, а сегодня стали гастрономическим символом Русского Севера.
От языческих ритуалов до рождественского угощения
Традиция лепить животных из теста уходит корнями в дохристианские времена. Поморы верили, что:
- Олень приносит удачу в охоте
- Корова обеспечивает плодородие
- Птицы символизируют связь с предками
После крещения Руси обряд переосмыслили — козули стали украшать рождественские столы. В музее «Малые Корелы» сохранились деревянные формы XIX века с точными копиями старинных узоров.
Секреты медового теста
Настоящие поморские пряники делают без яиц и молока — только:
- Ржаная мука (300 г)
- Мёд (150 г)
- Вода (100 мл)
- Специи (корица, гвоздика, кардамон)
Важный нюанс: тесто должно «отдохнуть» 2-3 дня в холоде. Так пряники получают характерную плотную текстуру.
Как слепить оленя за 5 шагов
Мастерица из деревни Лямца Анна Тарасова поделилась семейным рецептом:
- Раскатать тесто толщиной 1 см
- Вырезать фигурку ножом по бумажному шаблону
- Стеклой сделать рельеф (глаза, копыта)
- Выпекать при 180°C 15 минут
- Покрыть сахарной глазурью с клюквенным соком
Где попробовать аутентичные козули
В Архангельске работает магазин целая мастерская «Поморские сласти» (ул. Чумбарова-Лучинского, 24). Здесь:
- Пряники по старинным рецептам — от 150 ₽/шт
- Мастер-классы по лепке
- Эксклюзивные формы из яблоневого дерева
В 2024 году архангельские кондитеры установили рекорд — испекли козулю длиной 2,5 метра для фестиваля «Солнцеворот».
Почему козули не стали массовым продуктом
В отличие от тульских пряников, поморские козули остаются локальным специалитетом. Причины:
- Трудоёмкий ручной труд (1 мастер делает до 50 фигурок в день)
- Короткий срок хранения — всего 2 недели
- Специфический вкус ржаной муки
Но именно эта аутентичность привлекает туристов. По данным Архангельскстата, продажи козуль выросли на 40% после включения их в список нематериального культурного наследия РФ.
