Этот салат из морского ежа и гребешка взорвал мой вкус
Сахалинская кухня — настоящая сокровищница для гурманов. Здесь, на стыке русских и азиатских традиций, рождаются блюда, которые невозможно забыть. Один из таких шедевров — салат из морского ежа и гребешка, который я впервые попробовал в Южно-Сахалинске и теперь готовлю дома.
Почему именно сахалинские морепродукты?
Охотское море — одно из самых чистых в мире. Местные морские ежи и гребешки обладают уникальным вкусом благодаря холодным водам и особому планктону. В отличие от китайских аналогов, сахалинские морепродукты:
- Имеют более плотную текстуру
- Содержат в 2 раза больше Омега-3
- Не обрабатываются химикатами для увеличения срока хранения
Где купить ингредиенты в России
Я заказываю морских ежей и гребешков напрямую с Сахалина через сервис «Моремания». Доставка в Москву стоит 1500 рублей, но качество того стоит. Альтернативы:
- Свежемороженые гребешки в «ВкусВилл» — от 890 руб./100 г
- Консервированные морские ежи в «Утконосе» — 1200 руб./банка
- Рыбные рынки в крупных городах — ищите поставщиков с Дальнего Востока
Мой фирменный рецепт
После десятка экспериментов я нашел идеальный баланс вкусов. На 2 порции вам понадобится:
- 100 г свежего морского гребешка
- 50 г икры морского ежа
- 1 огурец сорта «Китайские змеи»
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 2 ст.л. соевого соуса «Киккоман»
- 1/2 ч.л. васаби
- Микрозелень для украшения
Технология приготовления
1. Гребешок нарезаем тонкими слайсами — не толще 3 мм. Секрет: нож должен быть идеально острым, иначе текстура испортится.
2. Огурец очищаем от кожицы и нарезаем соломкой длиной 5 см.
3. Смешиваем соевый соус, кунжутное масло и васаби — это будет заправка.
4. На тарелку выкладываем гребешок, затем огурец, сверху — икру морского ежа.
5. Поливаем заправкой и украшаем микрозеленью.
Почему это блюдо стоит своих денег
В ресторане «Океан» в Южно-Сахалинске такой салат подают за 4500 рублей. Дома он обойдется в 2000-2500 рублей, но эффект тот же:
- Икра морского ежа содержит ретинол — природный аналог ботокса
- Гребешок — рекордсмен по содержанию витамина B12
- Сочетание васаби и соевого соуса усиливает метаболизм
История блюда от рыбаков до ресторанов
Первыми этот салат начали готовить нивхи — коренные жители Сахалина. Они смешивали свежедобытых морских ежей с сырым гребешком и морской водой. В 1980-х блюдо адаптировали японские шеф-повара, добавив соевый соус и васаби. Сегодня это просто закуска гастрономический символ Дальнего Востока.
Попробуйте этот салат — он перевернет ваше представление о морских деликатесах. Главное — найти свежие ингредиенты и не переборщить с васаби.
