Эти пирожки с грибами и луком ели только богатые карелы
В карельской кухне есть блюдо, которое столетиями было символом достатка — «Печёные ушки» с грибами и луком. Их форма напоминала монетки, а начинка из лесных даров считалась деликатесом. Сегодня этот рецепт переживает второе рождение, и вот почему.
Почему «ушки» а не обычные пирожки
Традиционная форма полумесяца — не случайность. В Карелии верили, что:
- Загнутые края символизируют полную чашу богатства
- Золотистая корочка ассоциировалась с медными монетами
- Грибная начинка означала связь с лесом — главным кормильцем
В деревнях до сих пор сохранились чугунные формы XIX века для выпечки таких пирожков. Одна из них выставлена в Национальном музее Карелии.
Секретный рецепт от бабушки из Петрозаводска
Анна Кузьминична, 87-летняя жительница деревни Шёлтозеро, поделилась семейным рецептом, который передаётся в её семье с 1890-х годов:
- Тесто: 500 г муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, щепотка соли. Замешивать до эластичности.
- Начинка: 300 г сушёных белых грибов (вымочить 4 часа), 2 крупные луковицы, 50 г топлёного масла, чёрный перец.
- Формовка: Раскатать кружки 8 см, выложить начинку, защипать края «косичкой».
- Выпекать при 180°C 25 минут, смазав желтком.
Важно: грибы не жарить, а тушить 40 минут на малом огне — так сохраняется аромат леса.
Где попробовать аутентичные «ушки» в 2025 году
ТОП-3 места, где готовят по старинным технологиям:
- Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске — подают в глиняных горшочках
- Фермерский кооператив «Лесные дары» — доставка по всей России от 890 ₽ за порцию
- Фестиваль «Сырный берег» в Сортавале — ежегодный конкурс на самый ажурный край
5 неожиданных фактов о карельской выпечке
- В XIX веке невеста на свадьбе должна была слепить 100 «ушек» за час — это проверяло её кулинарные навыки
- На Пасху в тесто добавляли берёзовый уголь — для защиты от злых духов
- В музее-заповеднике «Кижи» сохранилась деревянная форма для 12 пирожков сразу
- Современные шеф-повара экспериментируют с начинкой — добавляют копчёную сёмгу или сыр «Камамбер»
- В 2024 году «Печёные ушки» вошли в ТОП-10 блюд российской региональной кухни по версии «Яндекс.Еды»
Попробуйте приготовить этот символ карельского гостеприимства — возможно, он станет вашим семейным рецептом на десятилетия вперёд.
