Утиная грудка с морошкой и бальзамиком — секрет шеф-повара из Петербурга
Фьюжн-кухня перестала быть экзотикой, но редкие сочетания все еще удивляют. Утиная грудка с морошкой и бальзамическим уксусом — тот самый случай, когда северная ягода и итальянский акцент создают взрыв вкуса. Рецепт позаимствован у петербургского шефа Игоря Белькова, который представил его на фестивале «Гастрономическая карта России».
Почему утка и морошка — идеальный дуэт
Жирность утиной грудки требует кислоты и сладости. Морошка, собранная в Карелии или Архангельской области, дает нежный фруктовый оттенок, а бальзамик добавляет глубину. В ресторане «Северянин» это блюдо подают с пюре из корня сельдерея и жареными грушами — такой гарнир уравновешивает насыщенность мяса.
Интересный факт: в скандинавской кухне морошку используют для соусов к дичи, но сочетание с бальзамиком — ноу-хау российских поваров. Эксперимент начался в 2023 году, когда шефы стали искать альтернативу клюкве.
Пошаговый рецепт от блогера-повара
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 утиные грудки (около 300 г каждая)
- 100 г свежей или замороженной морошки
- 30 мл бальзамического крема (можно заменить обычным бальзамиком, упаренным вдвое)
- 1 ст. л. меда
- щепотка розмарина
- соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Надрежьте кожу утки крест-накрест, посолите, поперчите, оставьте на 20 минут.
- Обжарьте грудки кожей вниз на сухой сковороде 6-7 минут до хрустящей корочки. Переверните, готовьте еще 3 минуты.
- В сотейнике разогрейте морошку с медом и розмарином, добавьте бальзамик, тушите 5 минут.
- Полите утку глазурем, подавайте с гарниром.
Где купить ингредиенты и сколько это стоит
Свежую утку можно заказать в фермерских сервисах типа «ЛавкаЛавка» или «Едим Дома» — цена от 1200 руб./кг. Морошку ищут в магазинах северных деликатесов («Полярная ягода», «Русский север»), замороженная стоит около 800 руб./500 г. Бальзамический крем — от 300 руб. за 100 мл в «Азбуке вкуса».
Важно: Если морошку не найти, замените ее облепихой или брусникой, но вкус будет менее изысканным.
3 ошибки, которые испортят блюдо
- Пережаривание утки. Мясо станет жестким — внутренняя температура должна быть 55-60°C.
- Слишком густой глазурь. Добавляйте бальзамик постепенно, чтобы соус не стал приторным.
- Недостаток соли. Утка требует яркой сезонировки — не бойтесь солить кожу.
В московском ресторане «Белый кролик» это блюдо стоит 3900 руб., но домашняя версия обойдется в 3 раза дешевле. Попробуйте — и вы поймете, почему фьюжн-кухня покорила мир.
