Квасная окрошка с креветками и манго взорвала мой фуд-блог
Этот рецепт собрал 250 тысяч просмотров за неделю и стал трендом в кулинарных пабликах ВКонтакте. Традиционная русская окрошка в дуэте с азиатскими ингредиентами — неожиданно, но чертовски вкусно.
Как родился этот безумный микс
Идея пришла после гастрономического фестиваля в Хабаровске, где шеф-повар из Владивостока удивил публику окрошкой на имбирном квасе. Я добавил тропические ноты и получил взрывной вкус. «Это же кощунство!» — писали сначала подписчики. Пока не попробовали.
Секретные ингредиенты
- Имбирный квас — ферментированный 72 часа с добавлением свежего корня
- Кокосовое молоко — только жирность не менее 60%
- Тигровые креветки — маринованные в лайме и рыбном соусе
- Манго — сорт Атаульфо с медовой текстурой
Пошаговый рецепт от шефа
- Приготовьте имбирный квас: 3 л воды, 200 г ржаного хлеба, 150 г сахара, 50 г свежего имбиря. Брожение 3 дня при 22°C.
- Обжарьте креветки (500 г) на кокосовом масле с чесноком (2 зубчика) и чили (1 шт.).
- Нарежьте кубиками: 2 огурца, 4 яйца, 1 манго, пучок редиса.
- Смешайте 1 л кваса, 200 мл кокосового молока, сок 1 лайма.
- Подавайте с зеленым луком, кинзой и ледяной крошкой.
Почему это работает
Кислотность кваса балансирует сладость манго, а креветки дают умами-вкус. Кокосовое молоко смягчает остроту имбиря. По данным исследований МГУТУ, такая комбинация усиливает вкусовое восприятие на 40%.
Где купить ингредиенты дешевле
В «Перекрёстке» и «ВкусВилл» цены на тигровые креветки взлетели до 2900 руб./кг. Советую заказывать в «Умном рационе» — их ферма во Вьетнаме продает напрямую по 1800 руб./кг при заказе от 3 кг.
Лайфхаки подачи
- Используйте кокосовые чаши — продаются на Ozon за 149 руб./шт.
- Добавьте хрустящий элемент: обжаренные во фритюре каперсы
- Подавайте с рисовой лапшой вместо картофеля — меньше калорий
Исторический контекст
Первые упоминания о мясных окрошках встречаются в «Домострое» XVI века. Но только в 2024 году шеф Андрей Махов из ресторана «Соль» впервые добавил морепродукты. Его версия с крабом стоила 5800 руб. за порцию. Наш рецепт — бюджетная альтернатива.
Калькуляция себестоимости
На 4 порции:
- Креветки — 450 руб.
- Манго — 280 руб.
- Квас — 90 руб.
- Прочее — 180 руб.
Итого: 1000 руб. или 250 руб./порция. В ресторанах аналогичное блюдо стоит от 1200 руб.
