Щучьи котлеты с салом раскроют секрет идеальной сочности

Щука — королева русских рек, но многие боятся готовить её из-за костей. А зря! Секрет сочных котлет кроется в правильном фарше и добавлении сала. Этот рецепт перевернёт ваше представление о рыбных блюдах.

Почему щука идеальна для котлет

Щука содержит минимум жира, но богата белком. Без добавок фарш получится сухим. Сало компенсирует этот недостаток, делая текстуру нежной. В XIX веке такой рецепт использовали в трактирах вдоль Волги — клиенты возвращались за добавкой.

Факт: В Псковской области сохранились записи купца Семёнова (1892 г.), где он хвалил "рыбные тефтельки с прослойкой свиного золота".

Как подготовить щуку без костей

Главный страх — мелкие кости. Решаем проблему в три этапа:

1. Разделать тушку на филе, срезая мясо вдоль хребта
2. Пропустить филе через мясорубку с крупной решёткой 2 раза
3. Смешать фарш с 50 г колотого льда — кристаллы разрыхляют волокна

Лайфхак: В ресторане "Рыбацкая слобода" (Ярославль) используют блендер с функцией "колотый лёд". Это ускоряет процесс на 40%.

Секретный ингредиент — сало

Добавляйте только свежее сало с мясной прослойкой. Пропорции:

• На 1 кг щучьего фарша — 150 г сала
• Перекручивать отдельно, затем смешивать
• Температура сала: -5°C (полузамороженное)

Ошибка: Не используйте шпик — он даёт жёсткие вкрапления.

Рецепт котлет как у бабушки из Ростова

Ингредиенты:

• Щука — 1 кг (очищенная)
• Сало — 150 г
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Чеснок — 3 зубца
• Манка — 2 ст.л.
• Сливки 20% — 50 мл

Приготовление:

1. Прокрутить рыбу, сало, лук и чеснок
2. Добавить манку и сливки, вымесить 7 минут
3. Сформировать котлеты, обвалять в кукурузной муке
4. Жарить на смеси топлёного и подсолнечного масла 4 минуты с каждой стороны

Где купить идеальную щуку

Советы от рыбаков:

• Выбирайте экземпляры 1,5-2 кг — мясо нежнее
• Проверяйте жабры: ярко-красные = свежесть
• Сервис "Рыбный день" (Москва) доставляет охлаждённую щуку с документами за 890 ₽/кг