Эти тыквенные панкейки с мёдом взорвали мой завтрак

Осень — время экспериментов на кухне. Тыква, мёд и воздушные панкейки создают идеальный дуэт для утра, которое начинается с аромата корицы и карамелизированного мёда. Рецепт, о котором пойдёт речь, собрал более 1,2 млн просмотров в моём блоге за месяц. Вот почему.

Почему тыква — королева осенних завтраков

Тыква содержит бета-каротин, витамин С и клетчатку. В 100 г мякоти всего 26 ккал, но она даёт ощущение сытости на 3–4 часа. Шеф-повар ресторана «Белый кролик» Владимир Мухин использует тыкву даже в десертах — её естественная сладость заменяет до 30% сахара.

Совет: Для панкейков выбирайте мускатную тыкву — у неё плотная мякоть и насыщенный вкус. Один плод среднего размера (1,5 кг) обойдётся в 150–200 ₽ в сезон.

Рецепт панкейков, который украдет даже инстаграм

Ингредиенты на 4 порции:

• 200 г тыквенного пюре (готовится за 15 минут в духовке при 180°C)
• 2 яйца категории С0
• 180 мл молока 3,2%
• 1 ст.л. растопленного мёда (лучше липового или гречишного)
• 200 г муки (можно смесь пшеничной и цельнозерновой 1:1)
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. корицы
• Щепотка соли

Фигурки листьев и ягодные капли: Используйте силиконовые формы для льда с узорами. Налейте тонкий слой теста, дайте схватиться 1 минуту на сковороде, затем добавьте основную порцию. Для ягодных «капель» раздавите малину или смородину вилкой, смешайте с 1 ч.л. мёда и капните на готовые панкейки.

Как добиться идеальной текстуры

Повара сети кафе «АндерСон» раскрыли секрет: тесто должно быть гуще, чем на обычные блины, но стекать с ложки медленно. Если переборщили с мукой — добавьте 1–2 ст.л. кефира. Жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием при средней температуре 2–3 минуты с каждой стороны.

1. Взбейте яйца с мёдом до светлой пены
2. Добавьте тыквенное пюре и молоко
3. Просейте сухие ингредиенты и смешайте с жидкой частью
4. Дайте тесту постоять 10 минут — это активирует клейковину

Мёд vs сироп: что выгоднее и вкуснее

В тесте мёд работает лучше кленового сиропа — он не перебивает вкус тыквы. Для топпинга попробуйте:

• Мёд с тимьяном — подогрейте 3 ст.л. мёда с 2 веточками тимьяна 1 минуту
• Сливочно-тыквенную пену — взбейте 50 г сливочного сыра с 2 ст.л. тыквенного пюре
• Карамелизированные орехи — грецкие орехи + 1 ст.л. мёда + щепотка соли на сухой сковороде

Забудьте про сахарную пудру — она делает блюдо приторным. Лучше тёртый мускатный орех или цедра апельсина.

История панкейков: от монахов до TikTok

Первые аналоги панкейков появились в Европе ещё в XV веке — монахи готовили «оладьи покаяния» из муки, яиц и молока. В России похожие рецепты встречаются в поваренных книгах 1790 года под названием «скорошники». Современный бум начался в 2016 году, когда кафе «Две палочки» в Москве подало панкейки с тыквой и кленовым сиропом — за месяц продажи выросли на 40%.

Факт: В Японии панкейки называют «хоттокейки» и подают с бобовой пастой. В Южной Корее их готовят в форме облаков с сырной начинкой.