Холодные щи с хрустящим салом — русский ответ гаспачо
Гаспачо — визитная карточка испанской кухни, но что если добавить в него русский колорит? Смесь андалузской свежести и славянской сытности рождает неожиданный гибрид: щи-гаспачо с хрустящим салом. Это не просто суп, а кулинарный эксперимент, который уже покорил фуд-блогеров и рестораторов от Москвы до Казани.
От Андалузии до Сибири: как холодный суп обрел сало
Идея соединить гаспачо с традиционными щами родилась в 2023 году у шеф-повара томского гастропаба «Борщ&Co». В меню заведения уже были авторские версии классических блюд: борщ с копченой грушей, окрошка на квасе из облепихи. Эксперимент с холодными щами начался с простого вопроса: «Что если заменить оливковое масло на топленое сало?».
Результат превзошел ожидания. Кисловатая основа из томатов и квашеной капусты идеально сочеталась с подсолнечными семечками и хрустящими шкварками. Через полгода блюдо появилось в московском ресторане «Северянин», где его подают с ржаными гренками за 890 ₽.
Рецепт щей-гаспачо: баланс температур и текстур
Главный секрет — контраст между ледяной основой и теплыми шкварками. Для приготовления понадобится:
- Основа: 500 г спелых томатов, 200 г квашеной капусты, 1 огурец, 2 зубчика чеснока, 300 мл томатного сока.
- Дополнения: 100 г соленого сала, 1 ст.л. топленого масла, зелень укропа, щепотка тмина.
- Подача: сметана, вареное яйцо, молодой редис.
Технология:
- Помидоры бланшировать, снять кожицу, смешать в блендере с капустой и огурцом
- Добавить чеснок, тмин и охладить смесь до +4°C
- Сало нарезать кубиками 5×5 мм, обжарить на топленом масле до золотистой корочки
- Подавать суп в глубоких тарелках, сверху выложить теплые шкварки
Почему это работает: наука вкуса
Профессор кафедры пищевых технологий РЭУ им. Плеханова Александра Куренная объясняет успех блюда: «Квашеная капуста содержит пробиотики, которые усиливают усвоение жиров. Томатный ликопин в сочетании с салом действует как антиоксидантный „бустер“». Калорийность порции — всего 220 ккал, что делает суп популярным у сторонников ЗОЖ.
Где попробовать: топ-3 локации
- Москва: фуд-корт «Депо» — версия с трюфельным маслом (1290 ₽)
- Екатеринбург: кафе «Изба» — подают с облепиховым квасом
- Сочи: ресторан «Море&Горы» — морской вариант с креветками
В 2024 году рецепт вошел в шорт-лист премии «Золотой ковш» как лучшая фьюжн-идея. А домашняя версия стала хитом сервиса «Кухня на районе» — заказы на это блюдо выросли на 340% за летний сезон.
