Этот суп-пюре из горошка заставит вас забыть о консервах навсегда

Суп-пюре из молодого горошка — это не просто блюдо, а кулинарный эксперимент, который меняет представление о привычных продуктах. В 2025 году шеф-повара московских ресторанов «Белки и углеводы» и «Гастрономика» включили его в топ-5 самых заказываемых весенних блюд. Почему? Ответ — в текстуре, цвете и умопомрачительном аромате.

От полей до тарелки: как горошек стал звездой высокой кухни

В России молодой горошек выращивают в Краснодарском крае и Ростовской области. Интересный факт: для супа-пюре подходит только горошек сорта «Альфа» — его собирают на 12–14 день после цветения, когда сахар еще не превратился в крахмал. Шеф Андрей Махов из «Twins Garden» признается: «Если взять перезревший горошек, суп получится грубым, с волокнами. Идеал — это 5–7 мм диаметр горошин».

Секреты кремообразной текстуры: сливки или масло?

Классический рецепт требует 33%-ных сливок, но есть три неожиданных альтернативы:

• Кокосовые сливки — для веганов. Добавляют экзотическую ноту, но требуют 1 ч.л. лимонного сока для баланса.
• Топленое масло — делает вкус глубже. Используют в пропорции 20 г на 500 г супа.
• Авокадо — эксперимент от блогера @eda_bez_granic. Пюре из 1/2 плода заменяет 100 мл сливок.

В ресторане «Сахалин» подают версию с трюфельным маслом — 3 капли на тарелку поднимают стоимость блюда до 890 ₽.

Рецепт, который работает: пошаговая инструкция

Ингредиенты на 4 порции:

1. 500 г свежего или замороженного молодого горошка
2. 1 луковица сорта «Ялтинский»
3. 2 зубчика чеснока
4. 200 мл сливок 20–33%
5. 30 г сливочного масла
6. Соль, белый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук и чеснок на масле до прозрачности (3–4 минуты).
2. Добавьте горошек, тушите 7 минут под крышкой.
3. Влейте 500 мл овощного бульона, варите 10 минут.
4. Измельчите блендером, процедите через сито.
5. Верните в кастрюлю, добавьте сливки, прогрейте без кипения.

Подача как в мишленовских ресторанах: 3 идеи

Без гарнира суп-пюре — это как «Калинка-Малинка» без балалайки. Вот что предлагают топовые повара:

• Гренки из бородинского хлеба — обжаренные на оливковом масле с розмарином.
• Мини-тарталетки с козьим сыром и каплей меда.
• Хрустящие чипсы из пармской ветчины — секрет шефа Игоря Григорьева.

В домашних условиях попробуйте трюк из TikTok: налейте суп в прозрачную пиалу, сверху — пену из взбитых сливок с щепоткой карри. Видео с таким приемом набрало 2,3 млн просмотров за неделю.

Ошибки, которые превращают шедевр в кашу

Блогер @supersous собрал 500 отзывов о неудачных попытках. Топ-3 провала:

1. Использование консервированного горошка — дает металлический привкус.
2. Переваривание — горошек теряет яркий цвет.
3. Отказ от просеивания — остаются жесткие частицы кожицы.

Совет от food-стилиста Алины Костюк: «Для фото добавьте в тарелку 3–4 целых горошины и листик тимьяна. Зеленый на белом фоне — беспроигрышный вариант».