Этот забытый рождественский напиток вернет вас в детство

Взвар из сухофруктов — не просто компот, а настоящий кулинарный артефакт. На Руси его готовили в печи, томя сухофрукты в глиняных горшочках по 5-6 часов. Сегодня этот напиток переживает второе рождение благодаря блогерам и шеф-поварам, открывающим его глубинный вкус.

Почему взвар, а не компот?

Разница принципиальная. Компот варят 20 минут, взвар томят часами. Традиционно использовали:

• Яблоки сорта антоновка — они дают кислинку
• Груши-дички — для медовых нот
• Чернослив с косточкой — он дает терпкость

В Эрмитаже хранится глиняный горшок XVI века со следами взвара — анализ показал следы яблок, груш и... лаврового листа. Да, наши предки добавляли специи!

Рецепт из глиняного горшочка

Попробуйте аутентичный вариант, который готовили в печи. Для него нужны:

1. 100 г сушеных яблок
2. 50 г груш
3. 30 г чернослива с косточкой
4. 1 лавровый лист
5. 3 горошины душистого перца

Залейте ингредиенты 1,5 л воды в глиняном горшочке. Доведите до кипения на плите, затем поставьте в духовку при 90°C на 4 часа. Перед подачей добавьте ложку меда.

Лайфхаки от шеф-поваров

Современные повара адаптировали рецепт:

• Добавляют облепиху — она дает витаминный заряд
• Используют ванильную палочку вместо сахара
• Подают с имбирными пряниками — идеальное сочетание

В ресторане "Пушкин" подают взвар за 450 ₽ за порцию — его готовят 6 часов в печи по старинной технологии.

Где купить правильные сухофрукты

Избегайте ярких, глянцевых сухофруктов — их обрабатывают диоксидом серы. Лучшие варианты:

• Яблоки из фермерских лавок на ВкусВилл — 890 ₽/кг
• Груши узбекские на Яндекс.Лавке — 1 200 ₽/кг
• Чернослив в "Азбуке Вкуса" — 1 500 ₽/кг

5 неожиданных фактов о взваре

1. В XIX веке его подавали в самоварах на ярмарках
2. Монахи Валаама добавляли в него можжевельник
3. Взвар упоминается в "Домострое" как лекарство от простуды
4. На свадьбах его разбавляли медовухой
5. В Эфиопии есть аналог — напиток шена из сушеных бананов

Попробуйте приготовить взвар по старинному рецепту — этот напиток удивит глубиной вкуса и подарит настоящее рождественское настроение.