Кисель-POP – забытый десерт СССР, который взорвал TikTok

В 2025 году кулинарные тренды 90-х вернулись с неожиданным апгрейдом. Кисель на палочке, который бабушки варили в кастрюлях, теперь замораживают в формате леденцов. Этот гибрид мороженого и советского десерта набрал 12 млн просмотров в соцсетях за месяц.

От школьных столовых до молекулярной кухни

Рецепт киселя-попа – не ноу-хау. В 1978 году на московском комбинате «Колос» экспериментировали с замороженным киселем для детских садов. Но технологию забраковали из-за дороговизны холодильного оборудования. Сейчас же любой может повторить этот трюк дома.

Шеф-повар кафе «Варенье» Дарья Котова вспоминает: «Мы случайно заморозили остатки вишневого киселя в формах для эскимо. Через 3 часа получили идеальный десерт – кисло-сладкий, с текстурой сорбета».

3 секрета идеального киселя-попа

1. Концентрация крахмала – 40 г на 1 л сока (в 2 раза больше, чем для обычного киселя)
2. Температура заморозки – строго -18°C, иначе кристаллы льда испортят текстуру
3. Время выдержки – от 4 до 6 часов, зависит от сахаристости ягод

Рецепт малинового киселя-попа с мятой

Ингредиенты:

• 500 г свежей малины (можно заменить на замороженную)
• 100 г сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 5 листиков мяты
• Деревянные палочки для мороженого

Способ приготовления:

1. Протрите малину через сито, чтобы удалить косточки
2. Доведите пюре до кипения, добавьте сахар и измельченную мяту
3. Разведите крахмал в 50 мл холодной воды, влейте тонкой струйкой в кипящую массу
4. Варите 2 минуты, постоянно помешивая
5. Разлейте по силиконовым формам, воткните палочки
6. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в морозилку

Неожиданные сочетания вкусов

В питерском баре «Соль» подают кисель-поп для взрослых:

• Детский вариант – облепиха + имбирь
• Экспериментальный – свекла + черная смородина
• Экзотика – манго + кардамон

Фуд-блогер Иван Петров тестировал кисель-попы в вакуумной упаковке от сервиса «Едадил». «После 3 месяцев хранения при -25°C десерт сохраняет вкус, но становится тверже. Лучше съесть в первые 2 недели».

Почему это выгоднее мороженого

Себестоимость 1 порции – 15-25 ₽ против 40-60 ₽ у фруктового льда. В кафе «Буше» ввели кисель-попы в детское меню – спрос вырос на 30%.

Технолог молочного комбината «Рузский» Анна Семенова подтверждает: «Для производства не нужны дорогие ингредиенты. Даже бюджетные ягодные концентраты дают стабильный результат».