Этот рецепт блинов с творогом взорвал TikTok — попробуйте «солнечный» завтрак
Блинчики с творогом и изюмом — не просто десерт, а кулинарный символ уюта. В 2025 году этот рецепт переживает второе рождение благодаря вирусным видео в соцсетях. Шеф-повар кафе «Бабушкина кухня» в Казани Марина Ильина поделилась фирменным способом подачи: «Когда в центр блина кладёшь ложку абрикосового джема, он становится похож на солнце — отсюда и название».
Почему «Солнышко» покорило даже мишленовских критиков
В 2024 году фуд-блогер Алексей Смирнов (@rus_cook) выложил видео с необычной подачей творожных блинов. За неделю ролик набрал 2,3 млн просмотров во «ВКонтакте». Секрет успеха — в трёх деталях:
- Контраст текстур: нежные блины + зернистый творог + хрустящий изюм
- Яркий акцент — карамелизированный абрикосовый джем
- Способ скрутки «конвертиком», который сохраняет начинку сочной
Рецепт из XIX века с современным twist
В кулинарной книге 1892 года «Русская печь» упоминаются блины с творогом, но без изюма. Его добавляли только в купеческие семьи — сушёный виноград был дорогим. Сегодня стоимость порции из 6 блинов — около 150 ₽. Для бюджетного варианта шефы рекомендуют брать творог 9% жирности (от 80 ₽/400 г) и изюм «Корона» (45 ₽/100 г).
Пошаговый рецепт с лайфхаками от шефов
Ингредиенты на 8 порций:
- Мука пшеничная — 200 г
- Творог — 500 г
- Яйца — 3 шт. + 1 желток для смазки
- Изюм тёмный — 100 г
- Джем абрикосовый — 50 г
- Сахар ванильный — 1 ч.л.
Главный секрет: творог нужно протереть через сито даже если он мягкий. Так начинка получится воздушной. Изюм залейте кипятком на 5 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.
Технология приготовления
1. Тесто: смешайте муку, яйца, 300 мл молока и щепотку соли. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. Дайте постоять 20 минут.
2. Начинка: творог соедините с изюмом, ванильным сахаром и 1 яйцом. Для пикантности можно добавить цедру лимона.
3. Выпекайте блины на раскалённой сковороде с антипригарным покрытием. На готовый блин кладите 2 ст.л. начинки, заворачивайте конвертом.
4. Смажьте желтком, подрумяньте в духовке при 180°C 3 минуты.
5 неочевидных способов подачи
- «Солнечные лучи» — выложите блины по кругу, в центр поместите пиалу с джемом
- Детский вариант — нарисуйте на тарелке сметанной «тучку», а блины станут «солнцем»
- Ресторанный hack — карамелизированный изюм в виде точек по краю тарелки
В кафе «Матрешка» в Сочи такие блины подают с облепиховым соусом (390 ₽/порция). По данным сервиса Delivery Club, заказы этого блюда зимой увеличиваются на 40% — люди ищут «вкусное антистресс».
Исторический факт
В Эрмитаже хранится фарфоровая тарелка 1847 года с изображением блинов с творогом. Искусствоведы считают, что это был любимый десерт императрицы Александры Фёдоровны.
