Борщ-рамен взорвал тикток и вот почему

Шеф-повар из Токио Казуки Ямада рискнул соединить два кулинарных мира – японский рамен и русский борщ. Результат стал вирусным в TikTok, собрав 12 млн просмотров за неделю. Это не просто фьюжн, а гастрономическая революция.

Как родился самый неожиданный фьюжн года

Идея пришла Ямаде после гастролей в Москве. В интервью «Коммерсантъ» он признался: «Русские едят борщ с хлебом, японцы – рамен с рисом. Почему бы не объединить силу двух углеводов?». Первый прототип подавали в его токийском заведении Yukai Ramen как сезонное блюдо.

Классический рецепт претерпел три ключевых изменения:

• Бульон готовят на комбинации свиных костей и свеклы
• Вместо капусты – пекинская капуста и шиитаке
• Лапша удон заменяет традиционную вермишель

Секреты приготовления от шефа

Ямада разработал адаптированный рецепт для домашнего приготовления. Главный лайфхак – использование мисо-пасты вместо томатной. На 1 литр бульона:

1. 50 г красной мисо-пасты
2. 200 г отварной свеклы
3. 1 ст.л. рисового уксуса

Подача стала культовой: в глубокой пиале с сметаной васаби-майонезом и кинзой. В Москве версию Ямады можно попробовать в ресторане «Самовар» за 890 руб.

Исторические параллели

Фуд-критик Анна Маслова обнаружила любопытный факт: в 1904 году японские военнопленные в Сибири готовили суп из свеклы и лапши. Архивные записи подтверждают – это был прообраз современного борщ-рамена.

Три причины популярности гибрида:

• Фотогенность – яркий цвет свеклы контрастирует с белой лапшой
• Универсальность – подходит под тренд на гибридные блюда
• Новый вкус – кисло-сладкий профиль с умами-акцентами

Как приготовить дома: пошаговый рецепт

Для 4 порций потребуется:

1. 400 г говядины на кости
2. 2 средние свеклы
3. 200 г лапши удон
4. 1 ст.л. пасты мисо
5. 2 зубчика чеснока

Технология:

1. Варить бульон 3 часа с луком и морковью
2. Добавить нарезанную кубиками свеклу
3. За 10 минут до готовности ввести мисо-пасту
4. Отдельно отварить лапшу

Подавать с долькой лимона и зеленым луком. Калорийность порции – 320 ккал.

Где попробовать в России

Топ-3 заведений с борщ-раменом:

• «Ичибан Борщ» в Москве – 750 руб.
• «Фудзи-Суп» в Санкт-Петербурге – 680 руб.
• «Восточный экспресс» во Владивостоке – 590 руб.

По данным Delivery Club, заказы этого блюда выросли на 340% с января 2025 года. Шеф-повар Аркадий Новиков уже анонсировал авторскую версию для своего ресторана «Рамен-Шоу».