Постные пирожки с луком и яйцом — секрет монастырской кухни

Пирожки с луком и яйцом — блюдо, которое ассоциируется с детством, дачей и бабушкиной кухней. Но мало кто знает, что его постный вариант имеет глубокие корни в русской православной традиции. В монастырях такие пирожки пекли еще в XIX веке, заменяя сливочное масло на растительное, а молоко — на воду. Сегодня этот рецепт переживает второе рождение.

Почему постные пирожки называют «Голубая Олимпиада»?

В советское время пирожки с луком и яйцом стали символом доступной и сытной еды. На стадионе «Лужники» во время соревнований их продавали в голубых бумажных пакетиках — отсюда и народное название «Голубая Олимпиада». Постный вариант стал популярен среди спортсменов, соблюдающих религиозные традиции.

Ингредиенты для теста и начинки

Для постного теста понадобится:

• 500 г муки (лучше смесь пшеничной и цельнозерновой в пропорции 70/30)
• 200 мл теплой воды
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1 ч. ложка сахара
• 0,5 ч. ложки соли

Для начинки:

• 5 крупных яиц
• 3 большие луковицы
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Замешиваем тесто

В теплой воде растворяем сахар и дрожжи, оставляем на 10 минут. Добавляем масло, соль и постепенно вводим муку. Замешиваем тесто — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час.

Шаг 2. Готовим начинку

Яйца варим вкрутую (8-9 минут), остужаем и мелко режем. Лук шинкуем полукольцами и пассеруем на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем лук с яйцами, солим и перчим.

Шаг 3. Формируем пирожки

Тесто делим на 12 равных частей. Каждую раскатываем в кружок, выкладываем начинку (1,5 ст. ложки) и защипываем края. Для постного варианта можно сделать необычную форму — «лодочку» или «треугольник».

Шаг 4. Выпекаем

Пирожки выкладываем на противень, смазанный маслом, и выпекаем при 180°C 20-25 минут до румяной корочки. Для блеска можно смазать их крепким чаем за 5 минут до готовности.

Три секрета идеальных постных пирожков

1. Лук лучше жарить на смеси подсолнечного и льняного масла — это придаст начинке ореховый привкус.
2. В тесто можно добавить 1 ст. ложку картофельного крахмала — пирожки получатся более воздушными.
3. Для аромата в начинку кладут щепотку сушеного укропа или чабреца — этот прием использовали в Валаамском монастыре.

Как подавать и с чем сочетать

В пост такие пирожки традиционно едят с грибным супом или щи. В обычные дни их можно подавать с:

• Овощными салатами (например, из капусты и моркови)
• Солеными огурцами домашнего приготовления
• Ягодными морсами или травяным чаем

В Троице-Сергиевой лавре к пирожкам подают особый «монастырский» соус — из томатной пасты, чеснока и зелени, разведенный овощным бульоном.

Сколько стоят ингредиенты в 2025 году

По данным сервиса «СберМаркет», на 12 пирожков уйдет примерно:

• Мука — 45 руб.
• Яйца — 120 руб.
• Лук — 35 руб.
• Масло, дрожжи, специи — около 60 руб.

Итого: 260 руб. — в 2 раза дешевле, чем купить готовые в пекарне.

Необычные вариации рецепта

С морской капустой — в начинку добавляют 50 г маринованной ламинарии. Популярно в приморских регионах.

С грибами — 100 г отварных шампиньонов делают вкус более насыщенным. Такой вариант часто готовят в дни строгого поста.

С зеленым луком — вместо репчатого используют перья. Пирожки получаются менее калорийными.